segunda-feira, 22 de maio de 2017

Chocolate gourmet


Nessa obra o prestigiado chocolatier William Curley revela todo o processo por trás de suas extraordinárias criações, apresentando os segredos e as técnicas que constituem a base de sua arte e que foram desenvolvidos ao longo de sua carreira, em especial durante o período em que atuou em renomados restaurantes laureados com estrelas Michelin e como o mais jovem chef patissier no the Savoy.

Após uma abrangente introdução ao chocolate, incluindo um resumo sobre os estágios do cacau até sua conversão em barra e um pequeno guia para a degustação. Curley demonstra os métodos de temperagem e a receita de ganache básica, essenciais para a recriação de suas receitas, que são apresentadas por meio de instruções passo a passo e belíssimas fotografias.
As receitas contemplam trufas, bombons, barras, confeitos, bouchées, bolos, biscoitos, pâtisserie, sorvetes, caldas e bebida. das clássicas às autorais, como a taca de chocolate com tiramisu e os entremets de chocolate e chá verde, a beleza de cada criação é acompanhada por uma combinação perfeita de sabores e texturas, com intuito de proporcionar aos apreciadores do chocolate uma experiencia unica e fascinante.

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