segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

#VSCO OU VSCOCAM



A hashtag VSCO ou VSCOcam tem aparecido no Instagram desde 2013. As fotos postadas com esta hashtag foram enviadas através de um app (aplicativo) chamado VSCO Cam. Saiba mais:

sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Garde manger - a arte e o ofício da cozinha fria


O Garde Manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. 'Garde manger'.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Pedras para amolar

A pedra de amolar, ou pedra de afiar, é uma pedra usada para afiar facas ou outros instrumentos cortantes. Pode ser fabricada com materiais abrasivos ou retirada da natureza.
Tem formatos variados como a redonda e quadrada. No formato redondo é montado num dispositivo conhecido como rebolo. No formato quadrado é usada apoiada sobre uma superfície plana.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Aula #11 Como evitar os perigos da gordura quente

Segue bem os alimentos que serão fritos, porque água em contato com gordura quente faz espirrar óleo em todas as direções. Não salgue os alimentos diretamente sobre a gordura, porque o óleo vai espirrar para todo o lado. 

sexta-feira, 20 de janeiro de 2017

Today's Special

Um filme de comédia independente de 2009 vagamente inspirado pela peça de Aasif Mandvi, Sakina's Restaurant. O filme foi dirigido por David Kaplan. O roteiro foi adaptado por Aasif Mandvi e Jonathan Bines, e as estrelas Mandvi, Madhur Jaffrey, Naseeruddin Shah, Jess Weixler, Harish Patel, Kevin Corrigan, Dean Winters e Ajay Naidu. O filme foi desenvolvido e produzido por Nimitt Mankad de Inimitable Pictures, e Lillian LaSalle de Sweet 180. 

quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Orégano

Este, todos conhecem: é o best-seller dos temperos. Não há pizza que se preze sem ele. Vai muito bem também em carnes, molhos para bifes, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta-do-reino e, lógico, o próprio orégano). Pode ser usado seco ou fresco. 

segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

O que é gastronomia hoje? - parte 04

Felizmente, aqueles que se interessam por estudar o fenômeno moderno da gastronomia – e não só usufruir dessa diretriz hedonista da moderna culinária – já possuem um instrumento bastante amplo e eficaz, que é o recém surgido Dictionnaire des cultures alimentaires (PUF, 2012), coordenado por Jean-Pierre Poulain. 

sexta-feira, 13 de janeiro de 2017

O que é gastronomia hoje? - parte 03

Ora, a “crise de confiança” na indústria gerou, em contrapartida, a moderna “angústia alimentar”, fruto da incerteza sobre a qualidade do que comemos, e as respostas dadas a essa “angústia” foram inúmeras nos últimos trinta anos. A mais importante foi dar maior transparência ao processo de produção dos alimentos, através da certificação publicamente acreditada, de origem e formas de produção. 

quarta-feira, 11 de janeiro de 2017

O que é gastronomia hoje? - parte 02

Em primeiro lugar a culinária, que nos remete ao conjunto de transformações materiais por que passam as matérias-primas alimentares até serem consumidas, incluindo tecnologias, tabus alimentares etc; em segundo lugar, a gastronomia, entendida como aquele procedimento comparativo que indica as melhores formas de tratamento de um determinado produto, dentro de uma determinada sociedade ou grupo com uma configuração de gosto particular; em terceiro, a gastronomização, que é a projeção dos valores associados à gastronomia no território do marketing e demais argumentos de venda de um produto alimentar.

segunda-feira, 9 de janeiro de 2017

O que é a gastronomia hoje? - parte 01


Por Carlos Alberto Dória

Quando surgiu A fisiologia do gosto (1825), de Jean Anthelme Brillat-Savarin, a gastronomia era cogitação de um pequeno círculo de pessoas, acostumadas a uma vivência aristocrática que incluía rituais de comilança ligados à caça, aos produtos da estação e aos melhores vinhos que então se fazia.