segunda-feira, 12 de junho de 2017

Conhecendo um pouco a gastronomia molecular

O conceito, história e proposta da Gastronomia Molecular são discutidos com ênfase na relação entre ciência dos alimentos e tecnologia. Uma distinção é feita entre gastronomia molecular e ciência baseada na culinária, na qual a primeira relata o conhecimento científico do ato de cozinhar e comer enquanto a outra se refere a aplicação dos princípios e ferramentas da ciência para produzir novos pratos, particularmente no conceito de alta gastronomia.

sexta-feira, 9 de junho de 2017

Dicas de fotografia

Pergunte para qualquer fotógrafo/a de gastronomia sobre as loucuras que eles já tiveram que fazer para tirar fotos perfeitas de alimentos, principalmente de produtos frescos. 

quarta-feira, 7 de junho de 2017

Aula #14 - Classificação dos alimentos

Todo cozinheiro sabe que os alimentos são sua principal matéria-prima de trabalho e representam para o homem uma especie de combustível. É a tal historia do dito popular: saco vazio não para o pé. Carnes, frutas, verduras, legumes, massas, entre outros alimentos, contribuem diretamente para o crescimento e a manutenção do organismo, fornecendo energia para reparar perdas.

segunda-feira, 5 de junho de 2017

Receitas GNT

Aqui você encontra receitas que dão certo, totalmente grátis! Tenha no seu celular e tablet as receitas dos maiores chefs e apresentadores da TV brasileira. 
Conheça o novo aplicativo de receitas do Canal GNT! São cerca de 6.000 receitas com filtros de navegação para você achar seus pratos preferidos muito mais rápido, além de notificações de novas receitas. Veja as receitas com modo de preparo, ingredientes, e passo a passo simples e fácil de entender.

sexta-feira, 2 de junho de 2017

Pitú com pirão da eliana

Como o nome ja diz vinhemos conhecer um dos restaurantes mais famoso de Aracaju, Pitú da eliana é localizado Av. Santos Dumont, nº 957, Praia de Atalaia – Aracaju/SE. Telefone: (79) 3243-4747. 
O nosso objetivo foi almoçar no Pitú com Pirão da Eliane desbravando esse pirão tão bem falado por todos.

quarta-feira, 31 de maio de 2017

#brculinary


Essa é uma comunidade brasileira no insta onde usamos para divulgar muitos trabalhos culinários desde pessoas que cozinham pra si mesma, restaurantes, chefs, fotógrafos, o que importa aqui é ser original e se portar a cultura gastronômica. 

segunda-feira, 29 de maio de 2017

Liquidificador Oster Classico Osterizer


Temos aqui mais um brinquedo da minha oster fazendo parte da cozinha do armazém do chef agora estou falando do liquidificador Oster Osterizer, além de ter um designer incrível o jarra é de vidro, perfect.

sexta-feira, 26 de maio de 2017

O amor está na mesa

Comedia romântica que se passa na agitação comum de uma cozinha, onde Loren tem de provar o seu talento como cozinheiro e ainda ajudar o chef a driblar os críticos gastronômicos. 

quarta-feira, 24 de maio de 2017

Dia Nacional da Comida Orgânica

Semana que vem, no dia 25 de maio, é comemorado o Dia Nacional da Comida Orgânica.  O cultivo desses alimentos é uma atitude cada vez mais aderida nos dias de hoje. Além de fazer bem à saúde e ao Planeta -  já que são alimentos sem agrotóxicos não sofrendo  com a interferência do homem ao utilizar produtos químicos  para gerar  maiores produções – as plantações estão gerando lucro efetivo para pequenos produtores agrícolas graças a parcerias com empresários que fomentam a economia local.

segunda-feira, 22 de maio de 2017

Chocolate gourmet


Nessa obra o prestigiado chocolatier William Curley revela todo o processo por trás de suas extraordinárias criações, apresentando os segredos e as técnicas que constituem a base de sua arte e que foram desenvolvidos ao longo de sua carreira, em especial durante o período em que atuou em renomados restaurantes laureados com estrelas Michelin e como o mais jovem chef patissier no the Savoy.

sexta-feira, 19 de maio de 2017

Tomilho

O tomilho (Thymus vulgaris), família Lamiaceae, é um subarbusto aromático da família das labiadas. Tal subarbusto apresenta folhas pequenas, lineares ou lanceoladas, e flores róseas ou esbranquiçadas. Ocorre do Oeste da Europa ao Sudeste da Itália e é especialmente cultivado como condimento e pelo óleo essencial, rico em timol, com apreciável poder anti-séptico, muito utilizado contra as afecções pulmonares e como estimulante digestivo. Também é conhecido pelo nome de timo.

quarta-feira, 17 de maio de 2017

Para ser um chef, temos que ser um líder antes de tudo.


A vida não anda fácil principalmente para quem é chef de cozinha e para aquele que deseja ser chef de cozinha. E por que não anda fácil? simples, vejo muitos jovens querendo a grandeza da cozinha mas antes de saber e ter uma pequena noção de cozinhar pratos para os outros e queimar muita panela, vocês tem que ter uma coisa que poucos tem, o espirito de um líder, um VERDADEIRO líder, para poder contornar todas as situações que seus companheiros de trabalhos possam fazer e prejudicar o nome do chef que esta a frente da cozinha. 

segunda-feira, 1 de maio de 2017

FRANGO À MODA DO CHEF

Chegou galera, depois de muito tempo nosso canal surgiu e com varias receitas, então você que nos segue aqui e acompanha tudo no armazém aproveita para se inscrever no canal e curti todos os videos dando vários LIKES. Aproveita e prepara essa receita super hiper fácil, o frango a moda do chef. 

sexta-feira, 28 de abril de 2017

Hotel Vila Galé é a escolha perfeita para o feriado de 1º de Maio

As unidades no Rio de Janeiro, Salvador e Fortaleza estão com preços especiais para a data
O feriado de 1º de maio, Dia do trabalho, está chegando e, junto com ele, vem a oportunidade de viajar com familiares e amigos, aproveitando, assim, os dias de folga da melhor maneira possível. Para te ajudar a desfrutar desse momento no melhor estilo, o Grupo Vila Galé oferece hospedagem nos hotéis das cidades do Rio de Janeiro, Salvador e Fortaleza.

sexta-feira, 14 de abril de 2017

My wishlist


Meu niver está chegando faltando alguns dias, mas ainda tem tempo suficiente para o pessoal fazer uma "vaquinha" e comprar algumas coisas da minha lista e me dar de presente, porque mereço, irei ficar muito feliz e grato por terem lembrado de mim :)

quarta-feira, 12 de abril de 2017

Kit para você ser um cozinheiro molecular

 

Cozinha molecular é uma das minhas paixões e um tema não muito abordado e difícil de ser comentado, já que alguns chefs não são a favor e outros renovaram sua cozinha transformando elas em grandes laboratórios de experiencia, procurando explorar uma nova sensação para os seus clientes. Hoje vamos começar a falar dos kits que podemos ter em casa para começar a ir treinando. 

Para a Páscoa, Bolo Bolo Confeitaria lança sabor com frutas cristalizadas.


Para a Páscoa, Bolo Bolo Confeitaria lança sabor com frutas cristalizadas e cobertura de glacê e coelhinhos de açúcar

A Páscoa está chegando. As famílias já estão se preparando para a celebração. Pensando especialmente nesta data, a Bolo Bolo Confeitaria, especializada em bolos caseiros artesanais, acaba de lançar​ um sabor exclusivo: o bolo com abacaxi e figo cristalizados, damasco, uva passa e nozes, elaborado com massa branca molhada com calda de leite condensado e leite de coco e cobertura de glacê branco, decorado com coelhinhos de açúcar. Aos interessados, o bolo de Páscoa também conta com versão sem glúten e lactose - contém traços de glúten.

segunda-feira, 10 de abril de 2017

the Taste Brasil


A terceira temporada do The Taste Brasil está chegando ao GNT. Os mentores mais famosos do país voltam a provar, às cegas, colheres preparadas por talentosos cozinheiros a fim de encontrar um sabor surpreendente e único.

sexta-feira, 7 de abril de 2017

Fotografia editorial

Pode-se dizer que fotografia editorial se encaixa entre o fotojornalismo e a fotografia publicitária. Utilizada em revistas de moda e catálogos para ilustrar uma matéria específica e na maioria das vezes segue um ensaio seqüencial, seja mostrando um produto, uma pessoa ou algo de modo que valorize seus aspectos. Nada mais do que uma produção, através de um briefing, sem muitas edições para atrair o olhar de quem quer que seja.

Space burger


Amamos hambúrguer e dessa vez iremos decolar diretamente pra fora da terra entrando em orbita, cruzando a direita em marte seguindo reto até saturno para chegar ate o space burger. kkkkk. O space fica localizado na Praça da Imprensa, 55 - Treze de Julho, Aracaju - SE, 49020-500. 

quarta-feira, 5 de abril de 2017

Como surgiu o Guia Michelin


É interessante pensar como uma categoria de profissionais da gastronomia que movimenta milhões de dólares por ano ao redor do mundo se dispõe ao crivo de uma das maiores fabricantes de pneu do planeta. Já pensamos nisso? Pneus.
Das mais nobres intenções que o guia pode ter, ele nasceu com uma vontade muito clara: vender mais pneus.

segunda-feira, 3 de abril de 2017

Youmiam

Cozinhe o que você ama ou deseja e aprecie fazer isso!
Youmiam é a primeira receita App e comunidade social que o acompanham a partir da inspiração diária personalizada para uma experiência de cozinha sem costura.

quarta-feira, 29 de março de 2017

#foodphotografy

Nada mais é como o nome já diz na tradução ao pé da letra fotografia de comida. uma das hashtag mais usada nas fotografia gastronômicas casuais, com os detalhes e calorias explícitos, nessas fotos de comida hipnotizam qualquer um. 

segunda-feira, 27 de março de 2017

Pegando fogo


Por que não falar de Adam Jones, acabei de assistir pela milésima vez e depois de muito tempo to aqui para falar do filme. 

sexta-feira, 24 de março de 2017

Silicone Moldado

Outra evolução recente em formas e assadeiras é o silicone moldado que também evita que o alimento grude. O silicone é feito a partir de sílica, elemento químico existente na areia, por exemplo, que tem uma textura semelhante a da borracha e pode ser moldado para fazer formas de biscoitos, de bolos ou pães, ou aplicado em folhas texturizadas para produzir esteiras antiaderentes. 

quarta-feira, 22 de março de 2017

Aula #13 - Limpeza

E já que o assunto é segurança, por que não falar em limpeza? você deve estar ai pensando como uma coisa esta relacionada a outra. A explicação é simples: o cozinheiro também é responsável pela saúde de quem saboreia o seu prato. E portanto deve entender que a produção culinária deve ser executada em ambiente sadio e limpo.

segunda-feira, 20 de março de 2017

Le Cordon Bleu - técnicas culinárias

O segredo do sucesso na cozinha depende de vários fatores, mas o principal é o conhecimento profundo dos ingredientes, das técnicas e dos processos de preparo dos alimentos. Em 'Le Cordon Bleu'.

sexta-feira, 17 de março de 2017

Sal

O sal está presente na Terra desde a formação do planeta, e foi em um meio salino que surgiram os primeiros seres unicelulares, desempenhando um importante papel na evolução dos seres vivos e na história da humanidade. Os registros do uso do sal pelos homens remontam há cinco mil anos. 

quarta-feira, 15 de março de 2017

Como é ser chef?

De tempo em tempos nosso modo de agir, ver e pensar na cozinha vem evoluindo ao decorrer dos tempos, mas nem sempre acontece, principalmente quando você é um chef novo com características bem diversificadas estudado, viajado, com um bom currículo, anos de investimento na carreira, trabalhando em lugares bons e ruis adquirindo experiências e aprender o que é, e como lhe dá com uma cozinha. 

segunda-feira, 6 de março de 2017

Fotografia para restaurante

Fotografia de restaurante vamos falar de soluções simples de iluminação e composição, começando a falar sobre as fotos para cardápios com suas características, composição e elementos, fotografando os pratos com uma iluminação essencial, desde o prato principal a salada e fotografando o prato no ambiente do restaurante.

sexta-feira, 3 de março de 2017

Uber eats


Solicite seus pratos favoritos dos melhores restaurantes de sua cidade, com a velocidade da Uber.
No UberEATS, você encontra todo tipo de comida. Os melhores pratos dos melhores restaurantes na sua cidade, em um só lugar. 

quarta-feira, 1 de março de 2017

The spice club



O site do spice club liberou três ebooks que abordam as características e aplicações de três temperos diferentes, com receitas para que você possa, ao mesmo tempo, aprender a teoria e a prática.

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2017

Recanto Gaúcho

Deixamos os hamburguers de lado e invadimos o Recanto Gaúcho, durante o dia uma steakhouse a noite uma pizzaria, realmente da pra saciar a vontade em um único lugar. Localizado R. Lagarto, 2290 - Salgado Filho, Aracaju - SE. 

sexta-feira, 24 de fevereiro de 2017

Comer, beber, viver

Depois de viúvo, um famoso chef da cozinha tradicional chinesa passa a mimar as três filhas e a pretensa namorada com refeição sofisticadas. A alimentação se da dentro de um clima familiar tenso e a atitude do pai serve para ocultar as dificuldades de comunicação entre os membros da família. 

quarta-feira, 22 de fevereiro de 2017

#foodelia


Foodelia é um concurso internacional para a fotografia de alimentos. Procuramos fotógrafos que combinam qualidade impressionante e estilo de imagens. O trabalho recente de nossos membros pretendeu fornecer uma inspiração em curso e também um instantâneo do trabalho fotográfico o mais inovativo que está sendo produzido no mundo da fotografia do alimento.

segunda-feira, 20 de fevereiro de 2017

Superfície de cortes

As opiniões sobre se o melhor é usar tabuas de madeiras ou de plásticos estão divididas, apenas fique longe das de mármores ou pedra, que prejudicam o corte das facas. As mais versáteis são as tabuas de 30 cm x 45 cm. Para limitar a transferência de bactérias de um tipo de alimento para o outro, é bom reservar uma tabua para carnes, aves e frutos do mar e outra para vegetais, frutas e outros usos. 

sexta-feira, 17 de fevereiro de 2017

Chef Profissional

Considerado um dos melhores livros de referencia de culinária deste seculo por varias revistas e instituições, Chef Profissional é essencial para qualquer chef que deseje aprender e aperfeiçoar suas técnicas. 

quarta-feira, 15 de fevereiro de 2017

Aula #12 - Como podemos evitar cortes

Devemos sempre tomar muito cuidado ao entrar na cozinha e começar a utilizar equipamentos cortantes, então vai uma lista com os cuidados que devemos ter.

segunda-feira, 13 de fevereiro de 2017

Alecrim

Experimente colocar um galho de alecrim dentro de uma garrafa de azeite ou numa panela com legumes prontos para serem cozidos. Em instantes, o envolvente perfume do tempero vai tomar conta do ambiente. O ingrediente já é bem conhecido no Brasil, apesar de ser natural da região mediterrânea, e pode ser combinado com carnes vermelhas, especialmente a de cordeiro. Além de um aroma sofisticado, a erva também ajuda na digestão, na circulação e é capaz de inibir a ação de bactérias que causam inflamações.

sexta-feira, 10 de fevereiro de 2017

Cozinha Prática

Cozinha pratica com rita lobos é muito bom, não temos noção do quanto o programa dela é muito divertido e como o nome já diz prático para quem ta em casa ou ate quem quer da um up grade no seu negócio local com dicas muito boa. 

quarta-feira, 8 de fevereiro de 2017

Semana de gravações

Durante a semana começaram as filmagens para o canal do Armazém do Chef, exatamente depois de quatro anos somente escrevendo sobre esse mundo louco gastronômico, hoje começamos a dar os primeiros passos para os vlogs.

sexta-feira, 3 de fevereiro de 2017

Tipos de fotografia de alimentos

No mundo da fotografia gastronômica existe vários tipos de imagens que observamos nas redes sociais, desde as caseiras com celulares, as profissionais em estúdios e outras manipuladas. Podemos dividir essas fotos em três temas de trabalho:

quarta-feira, 1 de fevereiro de 2017

Chili Burger


Olha onde vamos parar, estamos em mais uma hamburgueria e a da vez é o Chili burger, que fica localizado Rua José Ramos da Silva, nº39, 13 de julho.

segunda-feira, 30 de janeiro de 2017

#VSCO OU VSCOCAM



A hashtag VSCO ou VSCOcam tem aparecido no Instagram desde 2013. As fotos postadas com esta hashtag foram enviadas através de um app (aplicativo) chamado VSCO Cam. Saiba mais:

sexta-feira, 27 de janeiro de 2017

Garde manger - a arte e o ofício da cozinha fria


O Garde Manger tem conquistado cada vez mais importância na gastronomia. Isso se deve ao fato de que a cozinha fria se preocupa com os mínimos detalhes, desde a apresentação e a harmonização das cores do prato até a união de sabor e textura dos ingredientes. Tantos detalhes requer o domínio de como manusear corretamente os alimentos. 'Garde manger'.

quarta-feira, 25 de janeiro de 2017

Pedras para amolar

A pedra de amolar, ou pedra de afiar, é uma pedra usada para afiar facas ou outros instrumentos cortantes. Pode ser fabricada com materiais abrasivos ou retirada da natureza.
Tem formatos variados como a redonda e quadrada. No formato redondo é montado num dispositivo conhecido como rebolo. No formato quadrado é usada apoiada sobre uma superfície plana.

segunda-feira, 23 de janeiro de 2017

Aula #11 Como evitar os perigos da gordura quente

Segue bem os alimentos que serão fritos, porque água em contato com gordura quente faz espirrar óleo em todas as direções. Não salgue os alimentos diretamente sobre a gordura, porque o óleo vai espirrar para todo o lado. 

sexta-feira, 20 de janeiro de 2017

Today's Special

Um filme de comédia independente de 2009 vagamente inspirado pela peça de Aasif Mandvi, Sakina's Restaurant. O filme foi dirigido por David Kaplan. O roteiro foi adaptado por Aasif Mandvi e Jonathan Bines, e as estrelas Mandvi, Madhur Jaffrey, Naseeruddin Shah, Jess Weixler, Harish Patel, Kevin Corrigan, Dean Winters e Ajay Naidu. O filme foi desenvolvido e produzido por Nimitt Mankad de Inimitable Pictures, e Lillian LaSalle de Sweet 180. 

quarta-feira, 18 de janeiro de 2017

Orégano

Este, todos conhecem: é o best-seller dos temperos. Não há pizza que se preze sem ele. Vai muito bem também em carnes, molhos para bifes, saladas (tomates, cebola em rodelas, óleo, vinagre, sal, pimenta-do-reino e, lógico, o próprio orégano). Pode ser usado seco ou fresco. 

segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

O que é gastronomia hoje? - parte 04

Felizmente, aqueles que se interessam por estudar o fenômeno moderno da gastronomia – e não só usufruir dessa diretriz hedonista da moderna culinária – já possuem um instrumento bastante amplo e eficaz, que é o recém surgido Dictionnaire des cultures alimentaires (PUF, 2012), coordenado por Jean-Pierre Poulain.