segunda-feira, 7 de novembro de 2016

Aula #09 Segurança

Cozinha é, por natureza, um ambiente de risco. Sem o cuidado devido, facas, fogões e utensílios pesados e reunidos num mesmo lugar podem significar perigo iminente. Portanto, o conceito de segurança deve acompanhar cada passo dos profissionais que integram a equipe de cozinha.

De acordo com o levantamento da Associação Brasileira de Alta gastronomia (Abaga), os três acidentes mais comuns em cozinhas comerciais são, pela ordem de ocorrência, cortes, queimaduras e quedas. Logo em seguida, são citados choques e explosões. Um bom profissional também se mede pela sua competência para evitar acidentes. Basta um desfalque na equipe gerado por acidente para que a rotina da cozinha fique comprometida. 
Assim como a maioria das cozinhas desenvolve regras básicas para garantir o bom funcionamento, quase todas também adotam mandamentos gerais de segurança.   

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