sexta-feira, 24 de junho de 2016

Diário do Olivier

12 temporadas desbravando a gastronomia brasileira e internacional, mostrando realidades que poucos podem presenciar ou saber, esse sem dúvida é o Olivier em seu programa Diario do Olivier.


quarta-feira, 22 de junho de 2016

#comfortfood


Vamos para mais uma hashtag, achei o #comfotfood um pouco curioso e decidir pesquisar e compartilhar o significado de mais uma tag.
O Comfort Food surgiu em contrapartida à produção industrial de alimentos. O fast food, o prato congelado, bem como o junk food invadiram as mesas das famílias, sendo pratos com sabor de infância e do nosso lar, que optam por ingredientes mais saudáveis e simplicidade no preparo.

segunda-feira, 20 de junho de 2016

Vinagres


Intensamente utilizado em uma variedade de pratos culinários, o vinagre é um item indispensável na cozinha. Para temperar saladas ou realçar o sabor de carnes e peixes, o produto, resultante da fermentação ácida de certas bebidas, pode ser encontrado em versões que vão desde o vinagre de maçã ao de champanhe.

sexta-feira, 17 de junho de 2016

Trabalho de fotografia e foodstylist


No dia 04/06 foi feito um trabalho de imagem para o cardápio do Santé bistrô, com o fotografo Kaio Espinola e Bruno Oliveira food Stylist e hoje quero compartilhar um pouco dessa experiência com vocês e explicar um pouco mais desse trabalho que venho estudando e realizando a mais de 3 anos e explicar um pouco mais sobre a fotografia gastronômica e a importância dela.

quarta-feira, 15 de junho de 2016

Culinária mediterrânea é sinônimo de saúde

Culinária mediterrânea é sinônimo de saúde 
As terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo partilham uma longa história, em que intervieram vários povos, e um muito especial, o que permite que exista uma culinária mediterrânica bem rica. Típicos desta região são também as oliveiras, os citrinos e uma enorme variedade de erva aromática, que dão cor e sabor especiais a esta culinária.

segunda-feira, 13 de junho de 2016

Gastronomia Contemporânea


Muitas vezes nos deparamos com restaurantes que tem escrito contemporânea e muitas vezes não sabemos o significado, o porque ou até mesmo o que é esse tipo ou estilo de comida, então vamos lá, começaremos um pouco da história contemporaneidade da gastronomia. 

quarta-feira, 8 de junho de 2016

creme de leite freco ou de caixinha


Semana passada estava conversando com Daniel (cozinheiro do Santé bistrô) falando sobre as diferenças entre um creme de leite fresco e o industrializado e como pode mudar o gosto e a consistência de uma produção.

segunda-feira, 6 de junho de 2016

Vamos conhecer o robalo, pescada amarela, vermelha e o dourado.

No meu dia a dia venho me deparando e aprendendo muito sobre as especies marítimas que podemos utilizar nas nossas cozinhas, no Santé bistrô todas as sextas é um dia especial, com o cardápio totalmente fresco com peixes que dão água na boca e eu sei bem que não são todos que conhecem um bom peixe e sabendo da dificuldade queria apresentar as primeiras 04 especies de peixe que costumo trabalhar, com bastante carne, poucas espinhas (o mais importante) e fácil de manusear para o preparo. Esse é o meu peixeiro com um dos meus peixes por encomenda. 

sexta-feira, 3 de junho de 2016

For Grace

Curtis Duffy, um dos mais renomados chefs do país, está construindo seu restaurante sonho no pior momento de sua vida pessoal. Já o destinatário de duas cobiçadas estrelas do Guia Michelin, Duffy tem ambições para seu restaurante Chicago Graça para se tornar o melhor do país. 

quarta-feira, 1 de junho de 2016

Aula #08 - Mise en place


É o primeiro passo para obter o sucesso na produção de preparações culinárias. O termo é francês e já diz "mise en place " colocar no lugar, ou seja, organizar o trabalho antes de começar: apanhar o material necessário, separar os ingredientes necessários, conhecer a receita em questão e ter em mente a ordem de trabalho.