segunda-feira, 9 de maio de 2016

Pimenta branca



Diferença entre pimenta-do-reino branca e preta
A diferença entre a pimenta branca e a preta é o processo de produção, as duas são os frutos da mesma planta.
A pimenta preta é produzida a partir de frutos ainda verdes, que são colhidos, fermentados por um curto tempo e secos.
Já a pimenta branca é feita a partir de frutos quase maduros, deixados de molho para amaciar e fermentar a camada externa que é retirada manualmente ou com os pés, e depois secos ao sol. Repare na foto acima como ela é menor que a preta.
Na culinária
Devido à retirada da casca, a pimenta branca é menos aromática do que a preta.
A pimenta-do-reino é utilizada nos cinco continentes em todos os tipos de pratos salgados, em alguns lugares é usada ainda em doces e em bebidas.
As pimentas secas devem ser compradas inteiras e moídas ao usar para não perderem o sabor.
A pimenta preta em pó de cor muito escura é normalmente de baixa qualidade; como o interior da pimenta é branco, quando moída ela deve ficar acinzentada.
A pimenta branca é normalmente usada em molhos claros e sopas cremosas para que fique invisível.
A pimenta do reino branca é usada nos pratos que possuem coloração clara, ao invés da preta que deixará pequenos pontos pretos. Em geral, usadas para temperar carnes, peixes, frango, porco e etc. São bastante polivalentes, e por isso são tão usadas diariamente em todo o mundo.






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