sexta-feira, 25 de março de 2016

Especial de Páscoa


Olá pessoal, estou de volta. Passei um tempinho sumida, mas olha eu aqui novamente. Para minha volta ao blog, vou deixar aqui algumas dicas para o feriado mais gostoso do ano, a Páscoa.
Como sabemos, durante a semana santa muitas pessoas não comem carne, então irei passar para vocês algumas dicas de pratos e sobremesas deliciosas para esse feriadão batendo na nossa porta.

Irei começar com algumas receitas simples e aumentarei o nível delas, mas calma, não se desespere achando que não terá como fazer, estamos aqui para ajudar e ensinar coisinhas do nosso dia-a-dia. Então vamos deixar de enrolação e ir direto ao que mais nos enche de água na boca.

Entradas:

1. Bolinho de bacalhau especial 

INGREDIENTES
250 g de bacalhau 
200 g de batata 
½ cebola picadinha 
1 generosa colher (sopa) de salsinha picada 
1 cálice pequeno de vinho do Porto 
3 ou 4 ovos 
Noz-moscada ralada na hora 
Sal e pimenta-do-reino à gosto 
Azeite de oliva, o suficiente para fritar
MODO DE PREPARO
· Dessalgue o bacalhau com bastante antecedência. 
· Se não for muito espessa a posta, 48 horas trocando a água muitas vezes. 
· É bom manter o bacalhau na geladeira. 
· Cozinhe o bacalhau dessalgado. 
· Retire as eventuais espinhas e a pele. 
· Descasque e cozinhe as batatas. 
· Desfie muito bem o bacalhau num pano de prato. 
· Transforme as batatas num purê. 
· Coloque o bacalhau e o purê de batata numa vasilha. 
· Junte a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. 
· Tempere com noz moscada, salgue a apimente. 
· Vá misturando a preparação com as mãos e colocando os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea. 
· Molde os bolinhos com as mãos e frite em abundante azeite de oliva bem quente. 
· Está pronto para servir.


2. Salada de camarão e abacate com molho de tangerina.
INGREDIENTES

• 1/2 kg de camarão cinza limpo, com rabo
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de óleo de girassol
• 1/2 abacate em cubos pequenos
• 1 tomate picado
• 2 talos de cebolinha verde picado
• 1/2 cebola picada quanto baste de óleo de soja para fritar
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino branca a gosto

MOLHO
• 1/4 xícara (chá) de suco de tangerina
• 1/4 xícara (chá) de azeite de oliva
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
• 1 colher (chá) de gengibre ralado

MODO DE PREPARO
· Aqueça uma frigideira, adicione as duas colheres de óleo de girassol e refogue o alho.
· Quando estiver quase dourado, acrescente o camarão. Frite até ficar rosa dos dois lados e reserve.
· Em uma tigela funda, coloque o abacate, o tomate, a cebola, a cebolinha, o camarão e o molho.
· Tempere com o sal e a pimenta do reino e misture bem.
· Coloque os ingredientes do molho em uma tigela, misture bem batendo com um garfo até emulsionar.
· Cubra a salada com o molho e sirva a seguir.

Prato Principal


1. Salmão em crosta de castanha e risoto de rúcula e manga
INGREDIENTES

1/2 maço rúcula (somente as folhas limpas e picadas)
1/4 copo (americano) nozes
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
1 copo (americano) azeite
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (de sobremesa) azeite
1 pitada sal e pimenta
1 posta de salmão (250 g)
2 colheres (sopa) farinha de pão caseira (moída mais grossa)
1 1/2 colheres (sopa) castanha de caju
1 colher (sopa) cebola picada pequena
1 colher (sopa) manteiga sem sal
1 colher (sopa) queijo parmesão ralado
1 dose vinho branco
1l caldo de legumes ou de galinha
1/2 copo (americano) manga picada
1 xícara arroz arbóreo

MODO DE PREPARO
· Para o pesto de rúcula:
· Em um liquidificador, coloque as folhas de rúcula, as nozes, o azeite, o sal, a pimenta e o queijo parmesão. Bata tudo por um minuto.
Para o salmão (primeira parte):
· Tempere o salmão com sal e pimenta.
· Em uma frigideira bem quente, adicione o azeite.
· Coloque o salmão com a pele virada para baixo. Depois de grelhado, vire a posta, deixando por menos tempo pois esta parte é mais sensível.
Para o risoto:
· Em uma panela, coloque a manteiga e deixe derreter.
· Acrescente a cebola picada e frite até que fique transparente.
· Coloque o arroz arbóreo, refogando por alguns segundos.
· Acrescente o vinho branco somente até cobrir.
· Deixe secar e acrescente aos poucos o caldo de galinha ou de legumes.
· Quando estiver quase no ponto, acrescente duas colheres do pesto de rúcula.
· Mexa bem e adicione mais ou menos 10 cubos pequenos de manga, deixando-os incorporar.
· Finalize o risoto com um pouco de manteiga e queijo parmesão.
Finalização:
· Misture a farinha de pão com a castanha picada, acrescente azeite e tempere com sal e pimenta.
· Coloque essa farofa sobre o salmão grelhado e coloque na frigideira para gratinar a crosta.
· No prato, coloque o risoto no centro. Retire o salmão do forno com a crosta já dourada e coloque no prato.


2. Badejo com Manteiga de ervas e arroz basmati
INGREDIENTES 

Manteiga com ervas 
3 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente 
3 colheres de sopa de ervas frescas (manjericão, alecrim e tomilho limão) 
suco de 1/2 limão 
flor do sal in natura 
Para o Badejo: 
2 filés de badejo de 200 g cada 
suco de/2 limão 
flor do sal in natura 
pimenta do reino a gosto 
azeite 
Para o arroz: 
1 xícara de arroz basmati 
1 colher de sopa de manteiga sem sal 
2 xícaras de água fervente 
flor do sal a gosto 
1/2 xícara de ervilhas frescas 
Para as batatas: 
6 batatas asterix pequenas cortadas ao meio 
flor do sal in natura 
2 ramos de alecrim 
azeite a gosto 
MODO DE PREPARO 
Manteiga: 
Com a ajuda de um socador, macere as ervas com o sal.
Junte o limão e a manteiga e misture muito bem.
Coloque a mistura em um papel filme, enrole, e leve ao congelador até que endureça. 
Badejo: 
Tempere o peixe com sal, pimenta e meio limão. Reserve.
Em uma frigideira coloque o azeite e leve ao fogo alto. Sele todos os lados do peixe até dourar.
Leve os filés ao forno pré aquecido a 210 graus em uma assadeira untada por 10 minutos. Retire, vire os filés e volte ao forno por mais 10 minutos.
Na hora de servir corte rodelas de manteiga e coloque sobre o peixe ainda quente. 
Arroz: 
Em uma panela pequena, derreta a manteiga, junte o arroz, a água e o sal. Deixe em fogo baixo até levantar fervura.
Tampe a panela e cozinhe por uns 15 minutos.
Desligue mas não destampe a panela. Deixe descansar por mais 10 minutos.
Depois junte as ervilhas e misture com um garfo. 
Batatas: 
Leve uma panela com 1 litro de água ao fogo alto até ferver.
Coloque as batatas na água e cozinhe por 15 minutos.
Escorra e coloque as batatas em uma assadeira untada com azeite.
Polvilhe flor do sal regue com bastante azeite coloque os ramos de alecrim (somente as folhas)
Leve ao forno pré aquecido a 240 graus por 10 minutos ou até que fiquem douradas. 

Sobremesas. 


1. Bolo de leite condensado e coco
Ingredientes: 

1 lata de leite condensado (395g) 
1 e 1/4 de xícara de leite integral 
200ml de leite de coco 
1 e 1/4 de xícara de farinha de trigo sem fermento 
3/4 de xícara de açúcar 
3 ovos 
3 colheres (de sopa) de margarina 
Cobertura (opcional): 
Leite condensado à gosto 
Coco fresco ralado 

MODO DE PREPARO 
Bata todos os ingredientes no liquidificador. 
Coloque em uma forma de 30cm de diâmetro untada com margarina e farinha de trigo. 
Leve ao forno médio (200°C) até dourar, 30 a 60 minutos, depende do forno. 

Faça o teste do palito para retirar do forno. O bolo fica com consistência de uma queijadinha. 


2. Pavê de café com chocolate
INGREDIENTES

  3 xícaras (chá) de leite
. 2 colheres (sopa) de amido de milho
. 2/3 de xícara (chá) de açúcar
. 8 gemas
. 300 g de chocolate meio amargo picado
. Gotas de essência de baunilha a gosto
. 200 g de pão tipo brioche esfarelado
. 1 copo (americano) de café preparado
. 100 g de morangos 

MODO DE PREPARO
Aqueça o leite e junte o amido, o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar. 
Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso. 
Na outra metade misture a baunilha. 
Em uma taça, espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate. 
Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate. 
Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir. 


Espero que tenham gostado do nosso post e um bom feriado para vocês. 


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Beijos, K! 

2 comentários:

  1. Confesso que me deu agua na boca essas dicas de pratos e sobremesas para a páscoa.
    Beijos

    http://www.umagarotachamadasam.com.br/

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    Respostas
    1. Fico feliz que tenha gostado do post.

      Até a próxima :)

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