quarta-feira, 24 de fevereiro de 2016

Facas parte01


Alemanha e Japão tem tradições de qualidade em cutelaria. As facas alemãs de estilo ocidental são talvez mais conhecidas pelo cozinheiro domestico, mas as japonesas também estão se tornando populares. 
As facas ocidentais compõe de quatro partes principais: a lâmina, o bolster, o cabo e o espigão. Todas são construídas visando equilíbrio e precisão.


A lâmina ocidental tem duas bordas: o lado afiado para cortar e o dorso, no alto. A maioria delas é mais larga junto ao cabo e vai afilando até a ponta. 
As melhores facas são feitas de liga de aço. As laminas mantêm o fio, mas são macias o suficiente para serem amoladas. Diz-se que uma faca tem um espigão pleno quando o metal que constitui a faca se estende por todo o cumprimento da lamina e do cabo, acompanhando o seu formato. 
A cutelaria de alta qualidade deve sempre ser levada à mão.

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