segunda-feira, 22 de fevereiro de 2016

Aula #06 - Equipe parte 02


Quais as funções que podem ser desempenhadas numa cozinha:
  • Chefe de cozinha (chef de cuisine): responsável direto por todos os serviços de uma cozinha. Organiza, coordena e controla os serviços em restaurantes, hotéis, clubes, bufes, hospitais e industrias, entre outros. Elabora acrdapios, orienta e acompanha a execução de receitas. Zela pela ordem e higiene do local de trabalho.
  • Sub chef de cozinha: é o mais executivo dentro da equipe. Auxiliar de confiança do chefe, colabora com ele na supervisão das tarefas realizadas pelos cozinheiros. Substitui o chefe de comzinha em seus impedimentos ou folgas.
  • Garde-manger (cuisinier garde-manger): especializado na elaboração de pratos e molhos frios, saladas, gelatinas, patês, terrines, na montgem de grandes peças de carnes, aves, peixes, na preparação da marinadas, na limpeza e corte de porções de carnes, aves, peixes e crustáceos etc. pode ainda cuidar da conservação, manutenção, abastecimento e distribuição no frigorifico.
  • Cozinheiro folguista (cuisinier tournant): este profissional precisa ter conhecimento básicos em varias especialidades, porque substitui os cozinheiros dos diferentes setores nos dias de folga.
  • Cozinheiro açougueiro: encarregado da limpeza e cortes de carnes, aves e peixes.
  • Confeiteiro chefe (patissier-chef): altamente especializado, o confeiteiro elabora pratos doces, sobremesas quentes , frias e geladas. Coordena a equipe de cozinheiro de confeiteiro e auxiliares do setor.
  • Confeiteiro (patissier): responsável pela elaboração de sobremesas, sorvetes, massas cruas e folhadas e outras preparações auxiliares para a cozinha.
  • Auxiliar de cozinha/ ajudante cozinha: dá assistência aos cozinheiros em tarefas especificas.
  • Chefe de limpeza (chef steward): responsável pela manutenção e higiene de todas as áreas de serviço do setor de alimentos e bebidas. Cuida também dos investimentos deste setor e responde ainda pela lavagem de panelas e louças.

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