sexta-feira, 16 de dezembro de 2016

Tudo gostoso


Com o app gratuito você pode carregar todas as nossas receitas para qualquer ocasião. Aqui, você vai encontrar opções de comidas fáceis e práticas, dicas de culinária, além de fotos e ideias para criar seu cardápio. 

quarta-feira, 14 de dezembro de 2016

Old monkey - burgers e tattoo em um mesmo lugar

Hey hey estamos em mais uma hamburgueria em AJU city, agora estamos falando do OLD MONKEY, localizado na Rua Rua Manoel Gomes da Rocha, 101 - Aracaju, Brasil. 

segunda-feira, 12 de dezembro de 2016

#foodpics


Nada mais é do que fotografia de alimentos huahauhau.
O pics vem de pictures que sugerido um nome e significado extenso - food photography pictures of Pixels foi reduzido para uma hashtag curta.

sexta-feira, 9 de dezembro de 2016

The Lunchbox


Um erro nas entregas de um serviço de marmitas faz com que um solitário viúvo conheça uma dona de casa infeliz no casamento. Os dois começam a se corresponder e, juntos, criam um mundo de fantasias, trocando mensagens que são levadas nas embalagens de comida.

quarta-feira, 7 de dezembro de 2016

Aula #10 Como evitar queimaduras


Sabemos que existe vários riscos para quem trabalha em uma cozinha de restaurante e ao decorrer dos nossos dias acabamos sempre fazendo uma arte durante nosso expediente, desde um corte leve a uma mega queimadura. O nosso post de hoje é falando como evitar esses acidentes, mais especifico "COMO EVITAR QUEIMADURAS"  

Colher pluma - Cullières plumes ou décor spoon


Essa colher é um dos meus utensílios que realmente foi difícil de conseguir, veio diretamente da Itália depois de uma busca cerrada da karoline Gonçalves e sua tia. Para quem curte da um toque ou acabamento final na apresentação do pratos essa colher pluma é uma mão na roda. 

segunda-feira, 5 de dezembro de 2016

Curry

Ao contrário do que todo mundo acredita, curry não é um tempero!
Curry é uma palavra que se refere tanto a uma mistura de especiarias quanto ao um prato que utiliza esta especiaria.
Curry então, é o nome genérico para uma enorme variedade de preparações usadas em pratos indianos, tailandeses e outras cozinhas do Sudeste Asiático e do Oceano Indico.

O prazer de cozinhar - Cozinha vegetariana

Este livro oferece uma seleção fabulosa de pratos vegetarianos, de tal modo fáceis de preparar que consegue colocar o jantar na mesa num abrir e fechar de olhos. 

quinta-feira, 1 de dezembro de 2016

Contos de entrevistas

Voltando a falar da minha jornada em alguns restaurantes, passei por muitas entrevistas e 04 delas chamaram muita a minha atenção, uma foi numa lanchonete sofisticada onde vendia pasteis, outro em uma delicatessen, num restaurante e por fim em um hotel. 

sexta-feira, 25 de novembro de 2016

Que Marravilha!

O que falar do o chef francês Claude Troisgros e seu fiel cozinheiro Batista que juntos, fazem o programa Que Marravilha, um dos programas da GNT que possui Com uma programação bem servida de programas voltados à gastronomia, que teve a sua estreia em 2010 e vem se mantendo firme e forte e sem perder sua carisma ao decorrer dos anos.

quarta-feira, 23 de novembro de 2016

Consultoria de imagem

O QUE É UMA CONSULTORIA DE IMAGEM?
A imagem de um produto precisa ser tão admirável quanto vendável. As fotografias devem representar a realidade do seu produto e para isto oferecemos o serviço de consultoria quando se faz necessário melhorar a apresentação de pratos e alimentos ao cliente. 

segunda-feira, 21 de novembro de 2016

Quais são os insetos mais consumidos do mundo?


Junte-se à maioria! Em pelo menos 120 dos 192 filiados à ONU, insetos são comidos regularmente – e a iguaria não é só para quem está matando besouro a grito. Na América Central, no Sudeste Asiático e no Oeste Africano, eles são servidos em restaurantes finos. Nos EUA, uma lata com 200 gramas de formigas tanajuras sai por R$ 57. E, até no interior do Brasil, formiga frita é petisco.

sexta-feira, 18 de novembro de 2016

Isi Culinary

Descubra o mundo digital de iSi no seu smartphone e tablet. Todos nós precisamos de inspiração, e agora está se tornando mais móvel e sem limites do que nunca. Com esse app você irá transformar seus pratos simples em pratos de verdadeiros chefs.

quarta-feira, 16 de novembro de 2016

Chef Food


Invadimos mais uma hamburgueria da cidade, agora estamos falando do Chef food, localizado na Rua Doutor Manoel Candido Pereira, no Luzia. Um ambiente bem aconchegante, refrigerado e de fácil acesso, tendo um cardápio muito variado, desde os hambúrgueres artesanais aos tradicionais e muitas outras opções, como o seu famoso açaí. 

segunda-feira, 14 de novembro de 2016

#Yummy


Yummy é uma expressão e gíria utilizada normalmente pelos falantes da língua inglesa, no sentido de algo ou alguém ser delicioso, gostoso ou muito bom.

sexta-feira, 11 de novembro de 2016

Filme Toast - A história de uma criança com fome



Toast (Toast: A História de uma Criança com Fome (título no Brasil) ) é um telefilme do Reino Unido dos gêneros comédia, drama e biográfico lançado em 2010.

quarta-feira, 9 de novembro de 2016

Materiais de formas parte 02


Antiaderente Goldtouch

É um dos principais exemplos de avanços obtidos em superfícies antiaderentes. As formas de Goldtouch apresentam duas camadas de um material cerâmico de alto desempenho, dez vezes mais resistente  a riscos do que os produtos tradicionais e que também não lasca nem descasca. Para suportar o uso frequente, as camadas antiaderentes especiais fabricadas na Suíça são coladas em aço revestido de alumínio com espessura comercial, do mesmo tipo empregado em cozinhas profissionais. 

segunda-feira, 7 de novembro de 2016

Aula #09 Segurança

Cozinha é, por natureza, um ambiente de risco. Sem o cuidado devido, facas, fogões e utensílios pesados e reunidos num mesmo lugar podem significar perigo iminente. Portanto, o conceito de segurança deve acompanhar cada passo dos profissionais que integram a equipe de cozinha.

sexta-feira, 4 de novembro de 2016

Um químico na cozinha

O que é culinária molecular? um químico que cozinha, um cozinheiro que banca o alquimista? nem um nem outro! 
o Cientista trata da ciência, o cozinheiro cozinha. Mas cozinheiros e cientistas as vezes falam a mesma linguá, tem pontos de vista semelhantes e sua parceria pode ser muito proveitosa.

quarta-feira, 2 de novembro de 2016

Estrela de anis

Anis estrelado é uma especiaria, que se assemelha a uma estrela. Ele tem uma textura de madeira e é usado em vários pratos por causa do seu doce aroma. Anis estrelado é produzido extensivamente na China e no Vietnã, embora ela seja consumida em todo o mundo.Anis estrelado é arrancado antes amadurece e, em seguida, seca-se para se obter o seu sabor. Ele é usado na preparação de chá, sopa, sumos. Então, Leia mais sobre os benefícios nutricionais do anis estrelado.

segunda-feira, 31 de outubro de 2016

Experiências na cozinha

Amanhã faz 04 meses desde a minha última postagem, senti falta de tá por aqui, mas praticamente não tive tempo para as postagens, durante esse tempo vocês podem ter se perguntando o que eu estava fazendo já que nenhum post tava saindo e simplesmente posso responder que estava fazendo um tour nas cozinhas de alguns restaurantes, para saber como eles trabalham desde a montagem da praça "mise in place" até a finalização dos pratos e com certeza posso informar que a minha experiência dentro desses restaurantes não foram positivas. 

quarta-feira, 13 de julho de 2016

Materiais de formas parte 01


O maior avanço na fabricação de fôrmas ao longo do seculo passado foi o desenvolvimento e a continua melhoria de materiais que evitam que os alimentos grudem na forma durante o cozimento. Três materiais, em especial, representam o atual estado dessa evolução dos utensílios culinários: o antiaderente tradicional, goldtouch e silicone moldado.

sexta-feira, 24 de junho de 2016

Diário do Olivier

12 temporadas desbravando a gastronomia brasileira e internacional, mostrando realidades que poucos podem presenciar ou saber, esse sem dúvida é o Olivier em seu programa Diario do Olivier.


quarta-feira, 22 de junho de 2016

#comfortfood


Vamos para mais uma hashtag, achei o #comfotfood um pouco curioso e decidir pesquisar e compartilhar o significado de mais uma tag.
O Comfort Food surgiu em contrapartida à produção industrial de alimentos. O fast food, o prato congelado, bem como o junk food invadiram as mesas das famílias, sendo pratos com sabor de infância e do nosso lar, que optam por ingredientes mais saudáveis e simplicidade no preparo.

segunda-feira, 20 de junho de 2016

Vinagres


Intensamente utilizado em uma variedade de pratos culinários, o vinagre é um item indispensável na cozinha. Para temperar saladas ou realçar o sabor de carnes e peixes, o produto, resultante da fermentação ácida de certas bebidas, pode ser encontrado em versões que vão desde o vinagre de maçã ao de champanhe.

sexta-feira, 17 de junho de 2016

Trabalho de fotografia e foodstylist


No dia 04/06 foi feito um trabalho de imagem para o cardápio do Santé bistrô, com o fotografo Kaio Espinola e Bruno Oliveira food Stylist e hoje quero compartilhar um pouco dessa experiência com vocês e explicar um pouco mais desse trabalho que venho estudando e realizando a mais de 3 anos e explicar um pouco mais sobre a fotografia gastronômica e a importância dela.

quarta-feira, 15 de junho de 2016

Culinária mediterrânea é sinônimo de saúde

Culinária mediterrânea é sinônimo de saúde 
As terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo partilham uma longa história, em que intervieram vários povos, e um muito especial, o que permite que exista uma culinária mediterrânica bem rica. Típicos desta região são também as oliveiras, os citrinos e uma enorme variedade de erva aromática, que dão cor e sabor especiais a esta culinária.

segunda-feira, 13 de junho de 2016

Gastronomia Contemporânea


Muitas vezes nos deparamos com restaurantes que tem escrito contemporânea e muitas vezes não sabemos o significado, o porque ou até mesmo o que é esse tipo ou estilo de comida, então vamos lá, começaremos um pouco da história contemporaneidade da gastronomia. 

quarta-feira, 8 de junho de 2016

creme de leite freco ou de caixinha


Semana passada estava conversando com Daniel (cozinheiro do Santé bistrô) falando sobre as diferenças entre um creme de leite fresco e o industrializado e como pode mudar o gosto e a consistência de uma produção.

segunda-feira, 6 de junho de 2016

Vamos conhecer o robalo, pescada amarela, vermelha e o dourado.

No meu dia a dia venho me deparando e aprendendo muito sobre as especies marítimas que podemos utilizar nas nossas cozinhas, no Santé bistrô todas as sextas é um dia especial, com o cardápio totalmente fresco com peixes que dão água na boca e eu sei bem que não são todos que conhecem um bom peixe e sabendo da dificuldade queria apresentar as primeiras 04 especies de peixe que costumo trabalhar, com bastante carne, poucas espinhas (o mais importante) e fácil de manusear para o preparo. Esse é o meu peixeiro com um dos meus peixes por encomenda. 

sexta-feira, 3 de junho de 2016

For Grace

Curtis Duffy, um dos mais renomados chefs do país, está construindo seu restaurante sonho no pior momento de sua vida pessoal. Já o destinatário de duas cobiçadas estrelas do Guia Michelin, Duffy tem ambições para seu restaurante Chicago Graça para se tornar o melhor do país. 

quarta-feira, 1 de junho de 2016

Aula #08 - Mise en place


É o primeiro passo para obter o sucesso na produção de preparações culinárias. O termo é francês e já diz "mise en place " colocar no lugar, ou seja, organizar o trabalho antes de começar: apanhar o material necessário, separar os ingredientes necessários, conhecer a receita em questão e ter em mente a ordem de trabalho.

segunda-feira, 30 de maio de 2016

Chaira

Também chamada de ferro de afiar ou ferro de açougue, este utensílio é uma peça importante em um conjunto básico de facas, mas, na verdade, não serve para amolar, e sim para manter o fio de uma faca já amolada entre os usos.

quarta-feira, 18 de maio de 2016

Enciclopédia do chocolate

Livro essencial, totalmente pedagógico e inteiramente ilustrado, que seduzirá não só o principiante na arte do chocolate como também o reconhecimento Chef profissional.
Mais de 100 técnicas de confeitaria que permitem conhecer tudo sobre chocolate (temperagem, ganaches, musses, glaçagens...). todos os movimentos necessários, com fotos do passo a passo, para se elaborar facilmente uma deliciosa sobremesa.

segunda-feira, 16 de maio de 2016

Tendências gastronômicas para 2016

Em muitas pesquisas acabei encontrando várias tendências gastronômicas para 2016, mas dando uma enxugada encontramos o novo caminho que a gastronomia nós leva a seguir, buscando o tradicional reinventado pratos, recriando os clássicos.
Cupcakes, brigadeiros incrementados, temakerias, varandas gourmet e bolo de caneca são algumas das modas recentes que conquistaram adeptos no país.Voltando as origens.

quinta-feira, 12 de maio de 2016

Que seja doce

A batalha mais doce do Brasil continua nas telas do GNT – e, nessa segunda temporada, só assistir já vai ser uma festa!
A cada episódio, três confeiteiros tentarão reproduzir ou até inventar doces para algumas das celebrações mais típicas e conhecidas do Brasil e do mundo. 

segunda-feira, 9 de maio de 2016

Pimenta branca



Diferença entre pimenta-do-reino branca e preta
A diferença entre a pimenta branca e a preta é o processo de produção, as duas são os frutos da mesma planta.
A pimenta preta é produzida a partir de frutos ainda verdes, que são colhidos, fermentados por um curto tempo e secos.

sexta-feira, 6 de maio de 2016

Food photo editor

Um dos melhores aplicativo da câmera para fotos comida!

Perfeito para cena de comida!
Você pode editar sua foto do alimento com filtros e ferramentas surpreendentes.
Aproveite a enorme coleção de belos filtros e efeitos que está optimizada para tirar fotografia de comida!

domingo, 1 de maio de 2016

PROGRAMAÇÃO DOS CURSOS PARA O MÊS DE MAIO.


Demorou mas saiu, aberta as inscrições para os cursos do mês de maio no bistrô escola Santé. 
Abaixo temos toda a programação do mês de maio para você fica por dentro no que vamos oferecer.

quarta-feira, 27 de abril de 2016

#Porn food

Tenho certeza que muitas vezes você pensa em colocar um hastag "#" e se pergunta o que ela significa e mesmo sem saber acaba colocando, então hoje vamos esclarecer o significado de muitas tags do mundo gastronômico. E para começar vamos falar sobre o #foodporn ou #pornfood. 

segunda-feira, 25 de abril de 2016

Facas parte 02

As minhas duas facas Chefs que eu uso no meu dia a dia no trabalho é ZWILLING não por ser uma faca internacional, mas uma faca que tem toda uma característica que um cozinheiro precisa para o seu dia a dia. No meu set eu uso a Faca Inox Chef 8" ZWILLING Pure que foi a minha primeira faca da linha e a segunda foi a faca chef 10"PROFESSIONAL "S". Não são facas que tem um preço tão acessível mas pra quem é da área e quer ter mas praticidade no trabalho, um bom kits de facas faz toda a diferença.

Vamos conhecer as as vantagens e recomendações:

sexta-feira, 22 de abril de 2016

A Viagem a Itália


Após as trapalhadas em The Trip (2010), Steve Coogan e Rob Brydon são convidados mais uma vez a fazer uma viagem culinária, desta vez na Itália, onde deverão avaliar seis restaurantes diferentes.

quarta-feira, 20 de abril de 2016

Aula #07 - Organograma da cozinha

O organograma de uma cozinha será mais ou menos completo dependendo do tipo de cardápio que ela se propõe a servir e sua capacidade de produção. 
Veja com atenção os organograma básico apresentados a seguir. Eles vão deixar bem evidente a hierarquia entre os componentes ad equipe de trabalho.

sexta-feira, 8 de abril de 2016

Chef Francisco Vita


Já pensou em fazer ornamentos e esculturas em frutas, verduras e legumes? o Chef Francisco Vita é especializado na área de esculpir em alimentos, dedicando-se ao ensino da Escultura em frutas e legumes no Brasil. Ele é o primeiro Chef a oferecer gratuitamente e online, todo o material didático necessário ao aprendizado desta arte, do básico ao master, com técnica primorosa e imagem digital.

quarta-feira, 6 de abril de 2016

Cozinha do ap 1204 - Edição Especial



Hoje a postagem vai ser um pouco diferente, venho aqui lembrar o quanto cozinhar é amar, o quanto é significante para mim fazer as pessoas felizes comendo meus pratos, mas eu tenho uma pessoa em especial, onde ao meu lado experimentou vários dos meus pratos, me viu tocar fogo na cozinha e errar diversas vezes a preparação ate chegar ao ponto, esperou mais de uma hora para comer pratos bons e ruins e que hoje completamos 01 ano juntos. 

segunda-feira, 4 de abril de 2016

Sorteio #3

Olá seguidores!
É com grande prazer que anuncio o nosso 3º sorteio Armazém do chef. Mais uma vez, estamos sorteando um livro sobre gastronomia. 


sexta-feira, 25 de março de 2016

Especial de Páscoa


Olá pessoal, estou de volta. Passei um tempinho sumida, mas olha eu aqui novamente. Para minha volta ao blog, vou deixar aqui algumas dicas para o feriado mais gostoso do ano, a Páscoa.
Como sabemos, durante a semana santa muitas pessoas não comem carne, então irei passar para vocês algumas dicas de pratos e sobremesas deliciosas para esse feriadão batendo na nossa porta.

sexta-feira, 18 de março de 2016

Congelar alimentos sem perder nutrientes


O site Minha Vida conversou com alguns profissionais e reuniu dicas para lhe ajudar nesse processo. Existem alguns alimentos que não podem ser congelados, porque perdem todas suas características de sabor e textura, como maionese, saladas, gelatinas, cural e pudins, batatas e ovos cozidos. "O tempo de conservação de cada alimento varia, as três meses é a recomendação geral", de acordo com o instrutor de gastronomia do SENAC Paraná, Marcos Pimentel. Confira:

quarta-feira, 16 de março de 2016

Cogumelos e seus tipos - parte 02


Os tipos mais conhecidos, atualmente, são os champignons de Paris, os Funghis Secchis, Porcini, Portobello, Shitake e Shimeji. Os cogumelos têm alto valor protéico, chegando a 35% em 100 gr, são ricos em vitaminas do complexo B e de vitaminas C e D, além de minerais como potássio, cálcio, iodo, sódio e fósforo. Ah, e ainda têm baixo teor de gordura, além de serem muito saborosos. Ou seja, são ótimos para a sua saúde e para o seu paladar. 

segunda-feira, 14 de março de 2016

Cogumelos e seus tipos - parte 01


Durante quase toda a minha vida, cogumelos comestíveis não passavam dos champignons que a minha mãe comprava em conserva para colocar no Strognoff. 
Há alguns anos, descobri o funghi secchi, e me apaixonei por seu sabor marcante e diferente. Depois, conheci outros dois tipos, o shitake e o shimeji, este último levei um tempo para experimentar, visto que sua aparência não é das melhores. Depois, eu comecei a reparar neles nas prateleiras do supermercado, e hoje você encontra alguns tipos até no Sacolão (hortifruti).