quarta-feira, 2 de setembro de 2015

Receitas

Hoje o assunto é receita, aquela nossa companheira de cozinha, a que nos salva sempre. O que seria de nós, meros mortais, sem a maravilha da chamada “receita”? Hoje é bem mais fácil, nem são necessários os livros da vovó (mas na maioria das vezes é o melhor), as revistinhas, ou qualquer papel, basta apenas um clique no celular e está lá, a sua receita na palma da mão. Vamos ver um pouco da definição dessa santa ajuda.
A receita é um registro escrito dos ingredientes e dos passos necessários para a preparação de determinado prato. A forma da receita depende de quem a usará, no final, e de como será apresentada. Antes de começar a cozinhar a partir de uma receita, você precisa lê-la toda, pra saber exatamente o que é preciso. Isso pode alertar para qualquer surpresa que ela pode conter, como o uso de um equipamento incomum ou um período de resfriamento longo. Você pode se beneficiar disso, decidindo se quer alterar ou não a receita, como no caso de uma receita que sirva 10 porções e você decide que quer servir 30, ou vice-versa. Depois de ler e avaliar a receita você está pronto para organizar sua mise en place. Na maioria dos casos, a lista de ingredientes indica como o ingrediente deverá ser preparado antes que o cozimento ou montagem se iniciem. As receitas utilizadas na cozinha profissional são chamadas de receitas padronizadas, que são receitas feitas especialmente para atender as necessidades de determinada cozinha. Elas indicam o rendimento total, tamanho das porções, informações de como dispor os alimentos nos pratos, e padrões para a temperatura e tempo de cozimento.
E já que estamos nesse assunto de receitinhas, no próximo post teremos uma receita deliciosa de cookies. até lá. 

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