terça-feira, 29 de setembro de 2015

aula #03 - Equipamentos


Se os moveis formam uma espécie de time de apoio, no momento da preparação culinária, equipamentos como batedeiras, cortadores de legumes, liquidificadores e grelhas são itens facilitadores que auxiliam o profissional de cozinha no momento de por a mão na massa. 

Ao definir este grupo, podemos dizer que os equipamentos de cozinha são instrumentos acionados manual ou mecanicamente para pesar, refrigerar, bater, ralar, moer, cortar, misturar, espremer, cozinhar, assar, fritar, enfim para executar os trabalhos de preparação de alimentos crus e cozidos.
Geralmente os equipamentos são adaptados a um motos que movimenta diferentes peças sobre um eixo e geram como principais vantagens o ganho de tempo e certa uniformidade no processo de preparação de determinada iguaria. 
Uma maionese batida na mão com batedor de arame, vai ser diferente daquela feita em liquidificador, por exemplo. o cozinheiro deve interessar-se sempre por estabelecer certos padrões de preparo, para cativar o cliente.

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