quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Pesos e medidas



Nem todo mundo utiliza balança digital para preparar o mise-en-place, mas para facilitar a confecção das receitas que publicamos no armazém, seguem algumas medidas e equivalências. para converter as medidas em gramas, usem sempre xícaras e colheres medidoras (o volume das colheres alteram consideravelmente de um jogo de faqueiro para outro, assim como xícaras de chá). De qualquer maneira, adquirir um bom jogo de xícaras medidoras e colheres, custa quase o preço de
uma balança digital simples.

PASSO A PASSO
1 Afofe e peneire ingredientes secos como farinhas, açúcar e outros, antes de serem medidos. Coloque-os cuidadosamente no recipiente de medida, sem serem medidos. Coloque-os cuidosamente no recipiente de medida, sem serem comprimidos ou sacudidos.
2 Coloque o recipiente para medir ingredientes líquidos sobre uma superfície reta e verifique o nível na altura da vista.
3 Retire da Geladeira com antecedência as gorduras sólidas como manteigas, margarinas, banhas e outras, para que sejam medidas na temperatura ambiente. Coloque no recipiente de medida, apertando para que não fiquem buracos vazios ou bolhas de ar.





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