sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Livros: Casa e comida receber com charme.


Casa e comida receber com charme, escrito por Renata Rangel e produzido por Cláudia Pixu, traz ideias bacanas de decoração comidas e bebidas para fazer em casa. O livro mostra que não é somente o prato feito que tem que ser bonito e sim todo um conjunto. 

terça-feira, 21 de outubro de 2014

Qual a diferença entre cozinheiro, chef de cozinha,gastrônomo e gastrólogo.


Muitas pessoas já devem ter escutado o termo cozinheiro, chef de cozinha, gastrônomo e gastrólogo e se questiona qual a diferença entre eles.

segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Gastrólogo Vitor Lima e suas delicias doces


O Armazém apresenta Vitor Lima estudante de gastronomia da Universidade Tiradentes e um confeiteiro de mão cheia, apesar da sua pouca idade é bem querido entre os grandes da área entre ele o Rafael Bastos que foi considerado o melhor do Brasil em 2014.

quinta-feira, 16 de outubro de 2014

8º Paladar-parte 03

Na última parte do 8ºpaladar vou falar sobre a palestra do Chef Alex Atala e sobre o debate das criticas de restaurantes em tempos de redes sociais.

quarta-feira, 15 de outubro de 2014

8º Paladar-parte 02


Continuando sobre o 8ºpaladar tive o prazer de participar dos mini-curso de alguns chefs realmente incríveis, mas um aprendizado que carrego na bagagem e compartilhando com voces pelo blog vai ser muito satisfatórios.

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

8º Paladar-parte 01


Nos dias 20 e 21 de setembro,foi realizado o 8 Paladar com 102 palestrantes entre chefs e especialistas em comida e bebida de vários cantos do País vão se reunir para o principal evento da cozinha brasileira. O Paladar Cozinha do Brasil cresceu – são 82 atividades, entre oficinas na cozinha, aulas, palestras e debates. E mudou de endereço: será no campus da Vila Olímpia da Universidade Anhembi Morumbi. E estreia a Feira Paladar, em clima de festa, com música ao vivo, comida de rua e barracas de produtos gourmet.

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Resultado para apresentação do trabalho no Mesa Tendência 2014

Foi com muito prazer que recebi a notícia que o meu trabalho Feiras de Sergipe “um resgate dos alimentos do campo para a mesa da cultura” foi aprovado e irá representar Sergipe no Mesa Tendências congresso internacional de gastronomia, mostrando as riquezas que são plantadas e colhidas em nossa terra, indo para a bancada dos feirantes e terminando na nossas mesas. 

quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Pesos e medidas



Nem todo mundo utiliza balança digital para preparar o mise-en-place, mas para facilitar a confecção das receitas que publicamos no armazém, seguem algumas medidas e equivalências. para converter as medidas em gramas, usem sempre xícaras e colheres medidoras (o volume das colheres alteram consideravelmente de um jogo de faqueiro para outro, assim como xícaras de chá). De qualquer maneira, adquirir um bom jogo de xícaras medidoras e colheres, custa quase o preço de
uma balança digital simples.

segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Receita: Risoto de filé mignon


Ingrediente
Quantidade
Unidade
Azeite
30
ML
Filé mignon em tiras
200
G
Sal
Q.B

Pimenta do reino branca
Q.B

Cebola em brunoise
50
G
Arroz arbóreo
150
G
Vinho tinto seco
240
ML
Noz-moscada
Q.B

Fundo de carne
1
L
Queijo parmesão ralado
75
G
Manteiga gelada
40
G
Salsa picada
20
G


sexta-feira, 3 de outubro de 2014

Filme: Soul kitchen


Para esse final de semana o Armazém do Chef indica o filme Soul Kitchen.
Zinos Kazantsakis (Adam Bousdoukos) dá o sangue em seu restaurante em um bairro operário de Hamburgo. Proprietário, gerente e “cozinheiro” do local, Zinos serve comidas de preparo rápido – a maioria delas, frituras.

quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Como se faz chocolate aerado?



Anote aí os ingredientes: chocolate e gás carbônico. Mas, antes que você se revolte por pagar mais para degustar ar, saiba que o processo de colocar CO2 na guloseima não é barato e nem simples, como você vê no quadro abaixo.