quarta-feira, 26 de março de 2014

Tipos de Serviços

Mas um trabalho realizado pela orientação da profª Fernandes e Thais sobre tipos de serviços e mise en place na gastronomia:
- Colocar os pratos-base em frente às cadeiras, alinhados com a borda da mesa.
- Colocar a faca de mesa, do lado direito do prato, com o corte virado para dentro, com a ponta do cabo alinhada com a borda do prato.
- Colocar o garfo de mesa, do lado esquerdo do prato, com a ponta do cabo alinhada com a borda do prato.
- Dispor a faca de peixe ao lado da faca de mesa. O alinhamento é feito pelo centro das facas, onde termina o cabo e começa a lâmina.
- Colocar o garfo de peixe do lado esquerdo do garfo de mesa. As pontas dos dois garfos devem ficar alinhadas ou o garfo de peixe pode se sobressair um pouco acima da ponta do garfo base.
- Colocar o prato de pão do lado esquerdo do prato de mesa, a cerca de 10 cm da borda da mesa e a 5 cm do prato de mesa.
- Colocar a faca de pão sobre o prato de pão, do lado direito deste, com a lâmina voltada para a esquerda.
- Colocar a colher de sopa do lado direito da faca de peixe. A ponta do cabo da colher é alinhada com o cabo da faca de peixe.
- Colocar a faca de sobremesa em frente ao prato de mesa, alinhada com a borda superior deste. O cabo deve ficar voltado para o lado direito e a lâmina para o lado do prato.
- Colocar o garfo de sobremesa, acima da faca, com o cabo voltado para o lado da lâmina da faca, ou seja, para a esquerda.
- Colocar a colher de sobremesa, acima do garfo, com o cabo voltado para a direita, alinhada com o garfo.
- Colocar a taça de água, um pouco à esquerda da direção da faca de mesa, do lado direito do prato.
- Colocar a taça de vinho tinto na direção da ponta da faca de mesa.
- Colocar a taça de vinho branco um pouco à direita da taça de vinho tinto.
- Em seguida, colocar o copo de conhaque, à direita da taça de vinho branco, continuando no alinhamento.
- Colocar a taça para champagne atrás da linha de copos, entre a taça de água e a de vinho tinto.
- Colocar a taça de licor à direita da taça de champagne.
- Colocar os elementos do ménage, no centro da mesa, ou na lateral.
- Colocar o guardanapo de tecido, dobrado sobre o prato ou dentro das taças.
Fotos de Bruno Oliveira







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