segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Cortes-parte 1

Essa semana eu vou falar sobre cortes, algo que é visto por nós, os grandes chefs de cozinha cortando numa facilidade e numa rapidez que não tem como ficar impressionado, parece até uma maquina de corte, claro pra chegar naquele nível levasse muitos anos e muitos treinos, mas pra quem tá começando ou pretende começar que tal aprender primeiramente o manuseio da faca. E pra quem tiver interesse em saber mais sobre facas, eu fiz um post no mês passada contando um resumo da história das faca. 
Então vamos lá.

USO DA FACA

A french knife, também conhecida como chef’s knife (faca do chef), é a faca básica para picar e fatiar.


Além da mão humana, a faca é o principal instrumento de trabalho de um chef de cozinha. Deve-se, portanto, tratá-la com grande respeito e mantê-la bem cuidada e afiada. Para afiar uma faca:
  • Coloque a pedra de afiar sobre um pano umedecido para que não escorregue.
  • Molhe a pedra.
  • Com movimento de baixo para cima, deslize a faca sobre a pedra, mantendo pressão uniforme durante o processo.
  • Vire a faca e repita o movimento.
  • Para finalizar, acerte a lâmina com a chaira.

COMO SEGURAR A FACA
VISÃO DE CIMA
Pegue a faca com a mão dominante, colocando o polegar e o indicador paralelos à lâmina e juntando os outros dedos no cabo da faca.

VISÃO DE LADO
 Observe a posição dos dedos auxiliares no cabo da faca.

Como manusear a faca:
  • Como pegar a faca e balancear o peso dela ;
  • A importância da faca certa para cada corte.

Dicas para cortar legumes:
  • Usar a ponta da faca para cortes mais delicados ;
  • O meio da faca para cortes em geral;
  • A base da faca para cortes pesados.

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