quarta-feira, 15 de janeiro de 2014

Paris começando bem o ano

Quem vai pra Paris na época do natal aproveita uma feirinha muito boa chamada Marché de Noel da champs Elysées, uma variedade de barraquinhas de lanches e diversões. Uma longa sequência de barraquinhas que vendem quitutes variados (doces achocolatados, gaufres e crepes e lanches salgados) e produtos que vão das lembrancinhas de natal made in paris à pechincha chinesa mais globalizada do momento.

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

Mesa São Paulo


No mês nos dias 05, 06, 07 e 08 de novembro de 2013 foi realizado o evento  mesa SP, que teve nesse ano o tema “Raízes – de onde viemos e para onde vamos”.
Em 2013, a Semana MESA SP se volta para a ancestralidade da nossa comida vasculhando a terra, entendendo influências e trazendo as mais novas tendências da alimentação para você.
Pelo décimo ano consecutivo, São Paulo se torna o centro das atenções no mundo gastronômico. E para projetar esse espetáculo, a Semana MESA SP conta com a participação de grandes nomes da cozinha mundial. São quatro eventos imperdíveis para quem quer apurar conhecimentos, ter novas experiências enogastronômicas, fazer contatos no setor, se divertir e degustar os incontáveis prazeres da mesa.

sexta-feira, 10 de janeiro de 2014

Cortes-Final

Hoje chegamos no nosso ultimo corte, quero mostrar como é dividido as partes da carne bovina, como usa-las e como escolher na hora de comprar. let's go.

quinta-feira, 9 de janeiro de 2014

Cortes-parte 4


Já falamos de cortes de verduras, legumes, carnes, frangos e suínos. Hoje vamos falar sobre peixes, esse realmente não é o meu forte mas com certeza irei praticar muito, ja que não existe nada melhor do que uma moqueca de peixe ou um sushi de salmão, espero que gostem desse post.

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

Cortes-parte 3


Na nossa terceira etapa sobre CORTES vamos falar da carne. Pra quem não sabe na hora de fazer o corte devemos seguir as fibras, que devem ser bem observadas na hora de cortar a carne, respeitando o sentido das fibras das carnes essa acaba sendo a principal dica para que o corte não comprometa a maciez do bife. fica a dica pra quem curte um bom churrasco ou belos pedaços de bifes.


terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Cortes-parte 2




Esses são os cortes pra verduras, legumes e frutas. Eu em particular uso o brunoise, mirepoix, julienne e batata portuguesa. Mas pra quem quer conhecer outros tipos de cortes estou deixando aqui uma lista com algumas especificações pra vocês. 

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Cortes-parte 1

Essa semana eu vou falar sobre cortes, algo que é visto por nós, os grandes chefs de cozinha cortando numa facilidade e numa rapidez que não tem como ficar impressionado, parece até uma maquina de corte, claro pra chegar naquele nível levasse muitos anos e muitos treinos, mas pra quem tá começando ou pretende começar que tal aprender primeiramente o manuseio da faca. E pra quem tiver interesse em saber mais sobre facas, eu fiz um post no mês passada contando um resumo da história das faca. 
Então vamos lá.

USO DA FACA

A french knife, também conhecida como chef’s knife (faca do chef), é a faca básica para picar e fatiar.

sexta-feira, 3 de janeiro de 2014

Áreas de atuações


Como tinha comentado lá no início do blog que a gastronomia não ficava só focado dentro de uma cozinha, mas claro sendo esse o centro do universo dela, mas que ao redor orbita todas essas probabilidades na área de atuações no ramo gastronômico. 

quarta-feira, 1 de janeiro de 2014

Armazém do chef 1 mês de post :)


Hoje faz um mês que o blog foi lançado, não foi feita nenhuma divulgação deixando que ele mesmo respondesse as minhas expectativas por conta própria e realmente foi respondido, tive nesse primeiro mês 1172 visualizações, algumas pessoas curtindo e outras comentando.

Os temas que foram  postados eram sobre curiosidades e história da gastronomia, congressos nacionais e internacionais para 2014, sobre as disciplinas do primeiro período do curso e algo que no início não queria porque iria da trabalho mas depois pensei melhor e querendo ajudar os outros da área da gastronomia criei   o Há Vagas onde o estudante ou a pessoa da área procura uma vaga de trabalho ligada diretamente pra gastronomia.

Para esse ano de 2014 eu tenho muitas ideias e informações bem interessantes pra compartilhar com vocês e também começar a criar a fanpage do chef e outras redes sociais pra que cada vez mais vocês estejam conectados com o ARMAZÉM DO CHEF.