terça-feira, 23 de dezembro de 2014

Feliz Natal e próspero Ano Novo para todos.


Queria desejar para todos que acompanha o Armazém do Chef desde 2013 boas festas e um prospero ano novo, que todos tenham conseguido ter realizado os planos de 2014 e que 2015 venha com tudo para todos.

segunda-feira, 22 de dezembro de 2014

Retrospectiva 2014.


Esse ano realmente teve história pra ser contado, muitos acontecimentos, muitas comidas muitos eventos, muitas amizades, parcerias e novas descoberta nesse mundo que todos nós vivemos que é o alimento.

sexta-feira, 19 de dezembro de 2014

Armazém do Chef vai está essa semana em Cancún-México.


É isso ai pessoal próxima semana o Armazém do Chef vai ta em Cancún alem de aproveitar as ferias, vou estar na caçada dos pratos típicos, temperos e a delicia dessa cidade do México.

quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Gastrólogo Bruno Oliveira e seus experimentos no mundo da cozinha.


Hoje o Armazém do chef vai falar um pouco mais sobre o gastrólogo Bruno Oliveira, além de ser focado nas suas pesquisas sobre a relação da cultura e alimentos de Sergipe, o gastrônomo é apaixonado por fotografia e com essa essência, acaba fazendo a mistura das artes mostrando o que pode ser feito quando podemos fundir a gastronomia e a fotografia transformando em um único objeto. 

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Presentes de Natal


Durante o decorrer do ano o blog do  Armazém do chef postou vários livros da área gastronômica e com o natal chegando nada melhor do que presentear alguém que você goste com alguns desses livros, entre eles estão: o receber com charme, segredos de apresentação de pratos, receitas de bistrô, risotos 50 receitas, técnicas chefs equipamentos, o mundo da cozinha, DOM e cardápios do Brasil. 

quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Gastronomia regional, internacional e tópicos 02

Mais um período acabou na faculdade e dentro desses seis meses de aula caímos 100% de corpo e alma na gastronomia diretamente focado na cozinha, nas disciplinas práticas tivemos a gastronomia regional (Nordeste) aprendendo a preparar os pratos típicos de cada região desde acarajé até ao arroz maria Izabel, em tópicos 02 aprendemos novas técnicas de armazenamento e de criação nos pratos e na gastronomia internacional aprendemos de uma maneira muito leve e sutil alguns pratos respectivo de cada país, nada tão grandioso mas acaba valendo. 

segunda-feira, 8 de dezembro de 2014

Cuccinarte: curso de hambúrguer gourmet


Cuccinarte realmente tem cursos e esse é um dos meus favoritos o de HAMBÚRGUER, aqui a aula tava lotada e aprendemos a fazer hambúrguers de alcatra/filé, picanha, linguiça, salmão, camarão e aves e todos bem acompanhados com molho de maionese, batatas duchese, batata chips, batata francesa na panela de pressão, molho tártaro, molho asiático e cebolas caramelizadas. Esse é um curso que enche os olhos dando vontade de comer todos os preparo.

sexta-feira, 5 de dezembro de 2014

Livro: Cardápios do Brasil


Nesse ano acompanhei algumas palestras o chef Alex Atala, onde vem sempre alertando sobre a importância da cultura gastronômica e suas raízes e identidades. A dois dias atrás ele lançou a campanha eu como cultura.


quarta-feira, 3 de dezembro de 2014

Cuccinarte: curso de carnes gourmet


Nessa edição apresento mais um curso do Cuccinarte o de preparação de carnes gourmet ministrada pelo chefe de cozinha internacional Ricardo Masironi, com formação no Senac/CCI cozinheiro chef internacional é um curso que realmente vale a pena para aqueles que cozinham como hobbie, para os que estão aprendendo ou para você que é estudante de gastronomia e quer se aprofundar mais no conhecimento e saber alguns truques e segredos do preparo.

segunda-feira, 1 de dezembro de 2014

Nosso eterno Chaves


Hoje o Armazém do chef presta a sua homenagem ao grande Roberto Gómes Bolaños, que fez não somente a minha infância como a de muitos outros brasileiros sorrirem durante anos, em seus programas, com a sua comédia sem a maldade ou apelações e sim com algo incrível e inocentes que tira os risos das crianças, jovens e adultos até hoje. Realmente é uma perda lamentável para todos nós. 

sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Filme: A festa de Babette


Para esse final de semana indico um filme dinamarquês de 1988, com a direção de Gabriel Axel, A festa de Babette. 

quarta-feira, 26 de novembro de 2014

Apresentação de trabalhos na semana de pesquisa.


Para finaliza o ano nada melhor do que ter apresentado 05 trabalhos na sempesq, onde foi direcionado a 4 apresentações orais e um banner. Foi um ano de muito trabalho e pesquisa, fazendo com que realmente eu conseguisse realizar meus objetivos. 

segunda-feira, 24 de novembro de 2014

O estudante de gastronomia Frederico Silveira e seus sabores regionais

Hoje apresentamos o estudante de gastronomia Frederico Silveira de Belo Horizonte/MG, 52 anos, amante da culinária Mineira e Capixaba. Entre diversos pratos muito bem elaborados podemos falar do seu bacalhau, selado no azeite e grelhado ao forno com batatas, pimentões e cebola, um prato simples mas com uma sofisticado incrível ao toque de do chef.

sexta-feira, 21 de novembro de 2014

Livro: Receitas de bistrô - os segredos do mais famoso bistrô de Paris.


Que tal uma leitura bem apetituso para esse final de semana com receitas e historias de bistrôs franceses?
È o que o Armazém do chef indica para hoje,o livro Receitas de bistrô - os segredos do mais famoso bistrô de Paris é um livro com as melhores receitas de Bertrand Auboyneau proprietário do celebreBistrot Paul Bert, este livro é uma homenagem aos bistrôs parisienses. alem das receitas o renomado ccritico de gastronomia François Simon, do jornal Le Figaro, explica as 10 regras de ouro dos bistrôs. isso tudo acompanhado de um passeio pelos melhores bistrôs da capital. 

quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Receitaria escola gourmet

 

A receitaria escola gourmet é uma escola de culinária em SP que tem vários cursos rápidos legais, acabei fazendo dois cursos, um de cozinha contemporânea e cozinha finger food são cursos rápidos onde coloca a mão na massa, mas existe uma lista imensa de cursos onde vocês podem escolher. 

domingo, 16 de novembro de 2014

Feira de empreendedorismo


No dia 29 de outubro aconteceu a feira de emprededorismo da Universidade Tiradentes e dentre essas e outras o Armazém do chef representado por Bruno Oliveira junto com Juliana e Amanda Reis, montaram um negócio que foi entre muitos o mais ovacionado no evento. o ARMAZÉM BURGER inspirado nos food trucks que estão invadindo novos horizontes, expandindo para outros estados além de SP. 

sexta-feira, 14 de novembro de 2014

Semana mesa SP - parte 03


Para finalizar sobre o Mesa SP queria falar sobre o estudante de gastronomia, fotógrafo e o fundador do blog Armazém do chef, Bruno Oliveira que participou no último  dia  do mesa tendência, apresentando o seu trabalho científico com o tema FEIRAS DE SERGIPE "UM RESGATE DOS ALIMENTOS DO CAMPO PARA A MESA DA CULTURA" junto com sua professora e coordenadora do curso de gastronomia da Universidade Tiradentes Katia Viana, que sempre apoiou e vem ajudando a desenvolver esse trabalho.

quarta-feira, 12 de novembro de 2014

Semana mesa SP - parte 02


Na segunda parte do do mesa SP vou falar dos mini-cursos que participei com meus colegas, alguns stands e como foi organizada a parte de dentro do ao vivo e tendências.
Na sala mão na masa tive a aula com a chef Carol Perez com a harmonização com balsâmicos- de entrada à sobremesa. Logo em seguida tivemos aula com Fabrício Sthel, ensinando a fazer chocolate em textura com muita brasilidade, entre os doces o brigadeiro de cachaça e doce de leite de coentro.

segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Semana mesa SP - parte 01

Começamos nesta segunda-feira falando sobre o Maior evento de enogastronomia da América Latina direciona o foco de suas atenções para a importância da relação com os pequenos produtores; representantes do G11 da gastronomia, Ferran Adriá, Alex Atala, Joan Roca, Michel Bras, Yukio Hattori e Joxe Mari Aizega, Diretor geral do Centro Culinário Basco participam da agenda de atividades.

sexta-feira, 24 de outubro de 2014

Livros: Casa e comida receber com charme.


Casa e comida receber com charme, escrito por Renata Rangel e produzido por Cláudia Pixu, traz ideias bacanas de decoração comidas e bebidas para fazer em casa. O livro mostra que não é somente o prato feito que tem que ser bonito e sim todo um conjunto. 

terça-feira, 21 de outubro de 2014

Qual a diferença entre cozinheiro, chef de cozinha,gastrônomo e gastrólogo.


Muitas pessoas já devem ter escutado o termo cozinheiro, chef de cozinha, gastrônomo e gastrólogo e se questiona qual a diferença entre eles.

segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Gastrólogo Vitor Lima e suas delicias doces


O Armazém apresenta Vitor Lima estudante de gastronomia da Universidade Tiradentes e um confeiteiro de mão cheia, apesar da sua pouca idade é bem querido entre os grandes da área entre ele o Rafael Bastos que foi considerado o melhor do Brasil em 2014.

quinta-feira, 16 de outubro de 2014

8º Paladar-parte 03

Na última parte do 8ºpaladar vou falar sobre a palestra do Chef Alex Atala e sobre o debate das criticas de restaurantes em tempos de redes sociais.

quarta-feira, 15 de outubro de 2014

8º Paladar-parte 02


Continuando sobre o 8ºpaladar tive o prazer de participar dos mini-curso de alguns chefs realmente incríveis, mas um aprendizado que carrego na bagagem e compartilhando com voces pelo blog vai ser muito satisfatórios.

segunda-feira, 13 de outubro de 2014

8º Paladar-parte 01


Nos dias 20 e 21 de setembro,foi realizado o 8 Paladar com 102 palestrantes entre chefs e especialistas em comida e bebida de vários cantos do País vão se reunir para o principal evento da cozinha brasileira. O Paladar Cozinha do Brasil cresceu – são 82 atividades, entre oficinas na cozinha, aulas, palestras e debates. E mudou de endereço: será no campus da Vila Olímpia da Universidade Anhembi Morumbi. E estreia a Feira Paladar, em clima de festa, com música ao vivo, comida de rua e barracas de produtos gourmet.

sexta-feira, 10 de outubro de 2014

Resultado para apresentação do trabalho no Mesa Tendência 2014

Foi com muito prazer que recebi a notícia que o meu trabalho Feiras de Sergipe “um resgate dos alimentos do campo para a mesa da cultura” foi aprovado e irá representar Sergipe no Mesa Tendências congresso internacional de gastronomia, mostrando as riquezas que são plantadas e colhidas em nossa terra, indo para a bancada dos feirantes e terminando na nossas mesas. 

quarta-feira, 8 de outubro de 2014

Pesos e medidas



Nem todo mundo utiliza balança digital para preparar o mise-en-place, mas para facilitar a confecção das receitas que publicamos no armazém, seguem algumas medidas e equivalências. para converter as medidas em gramas, usem sempre xícaras e colheres medidoras (o volume das colheres alteram consideravelmente de um jogo de faqueiro para outro, assim como xícaras de chá). De qualquer maneira, adquirir um bom jogo de xícaras medidoras e colheres, custa quase o preço de
uma balança digital simples.

segunda-feira, 6 de outubro de 2014

Receita: Risoto de filé mignon


Ingrediente
Quantidade
Unidade
Azeite
30
ML
Filé mignon em tiras
200
G
Sal
Q.B

Pimenta do reino branca
Q.B

Cebola em brunoise
50
G
Arroz arbóreo
150
G
Vinho tinto seco
240
ML
Noz-moscada
Q.B

Fundo de carne
1
L
Queijo parmesão ralado
75
G
Manteiga gelada
40
G
Salsa picada
20
G


sexta-feira, 3 de outubro de 2014

Filme: Soul kitchen


Para esse final de semana o Armazém do Chef indica o filme Soul Kitchen.
Zinos Kazantsakis (Adam Bousdoukos) dá o sangue em seu restaurante em um bairro operário de Hamburgo. Proprietário, gerente e “cozinheiro” do local, Zinos serve comidas de preparo rápido – a maioria delas, frituras.

quarta-feira, 1 de outubro de 2014

Como se faz chocolate aerado?



Anote aí os ingredientes: chocolate e gás carbônico. Mas, antes que você se revolte por pagar mais para degustar ar, saiba que o processo de colocar CO2 na guloseima não é barato e nem simples, como você vê no quadro abaixo.


sexta-feira, 26 de setembro de 2014

Livro: Superdicas para entender de Vinho


Para hoje o Armazém do Chef deixa uma dica de vinho muito boa e prática que pode ser carregado no bolso, um livro pocket sobre vinho da autora Lis Cereja dando dicas de como entender o vinho. um livro para ler numa viagem, em uma fila de espera, ou em qualquer ocasião que você não esteja fazendo nada e queira matar o tempo  com essa leitura saborosa.

quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Feiirinha gastronômica Panela de rua


Com curadoria da chef Luiza Hoffmann, o festival reúne food trucks às quintas, das 18h às 22h, e, aos domingos, das 12h às 18h. Cerca de vinte expositores vendem comidinhas que custam entre 10 reais e 30 reais. 

segunda-feira, 22 de setembro de 2014

Gastrólogo Carlos Antônio e seu mundo dos bolos


Hoje o Armazém do Chef tem o prazer de apresentar a gastrólogo e confeiteiro Carlos Antônio, mostrando alguns dos seus bolos incríveis. 
Com as mãos mágica ele realmente sabe transformar um doce ou bolo numa perfeição, com detalhes minuciosos, realidade da animação infantil com um toque incrível da cultura pop. 

sexta-feira, 19 de setembro de 2014

8º Paladar Cozinha do Brasil


No fim de semana de 20 e 21 de setembro, 102 palestrantes entre chefs e especialistas em comida e bebida de vários cantos do País vão se reunir para o principal evento da cozinha brasileira. O Paladar Cozinha do Brasil cresceu – são 82 atividades, entre oficinas na cozinha, aulas, palestras e debates. E mudou de endereço: será no campus da Vila Olímpia da Universidade Anhembi Morumbi. E estreia a Feira Paladar, em clima de festa, com música ao vivo, comida de rua e barracas de produtos gourmet.

quarta-feira, 17 de setembro de 2014

Termos técnicos da gastronomia


Muitas vezes quando estamos na cozinha escutamos palavras que não estamos familiarizados no nosso cotidiano, termos técnico que os próprios estudantes vão aprendendo e decorando em suas mente e ao decorrer do tempo.
Hoje vou deixar uma lista de palavras que usamos na cozinha diariamente para quem já é da área ou quem ta começando ou quem pensa em um dia começar já indo aprendendo, porque são palavras importantes que pode se resumir a forma que você vai temperar ou servir um prato.

segunda-feira, 15 de setembro de 2014

FIPAN 2014


FIPAN é uma feira destinada a promover negócios para todos os setores do Food Service, servindo de ponte entre a indústria e os segmentos transformadores e o Armazém do Chef estava lá cobrindo o evento através do convite da Alef Assessoria e Mega Mumtaz Group.

sexta-feira, 12 de setembro de 2014

Filme: Sem Reservas


Na lista de filmes que abordam a gastronomia, hoje vamos postar o filme Sem Reserva. 
O filme conta a história de Kate (Catherine Zeta-Jones) - uma versão hollywoodiana de Martha, do filmeSimplesmente Martha, uma comédia dramática alemã lançada no ano de 2001 -, uma chef de cozinha perfeccionista, pragmática e metódica. Na verdade, a cozinha do badalado restaurante de Manhattan onde  trabalha é toda a sua vida. Há muito tempo Kate evita relacionamentos e mora sozinha em seu apartamento, com sua vida regrada e sem sobressaltos.

quarta-feira, 10 de setembro de 2014

Receitas: Sakana Wok


A preparação de hoje é uma receita com uma Wok. 
Wok é um utensílio básico da culinária asiática. Tem a forma de uma meia esfera metálica ou cerâmica, munida de duas alças ou de um cabo. Alguns woks têm o fundo plano, dando-lhe uma forma semelhante à de uma frigideira. Uma característica do wok é ser comumente revestido internamente de uma camada de carbono praticamente puro, obtido a partir da aplicação de óleo vegetal e posterior aquecimento extremo, o que lhe confere resistência a oxidação e não aderência dos alimentos a serem nele cozinhados.

segunda-feira, 8 de setembro de 2014

Cuccinarte: curso de risoto gourmet

Cuccinarte é um escola de gastronomia onde oferece cursos rápidos de curta duração, aberto pra todo o tipo de público. o curso de risoto gourmet é ensinado aos participantes quais os tipos de arroz que podem ser usados, técnicas de cocção, modo de preparo e como se fazer os caldos(fundos), que é um dos ingredientes principais para que um risoto saia com ótima qualidade. 

sexta-feira, 5 de setembro de 2014

2ª Feirinha Gastro

É isso mesmo a segunda edição da feirinha gastro está chegando e vai ser amanha dia 06/09 e sábado 07/09. agora a feirinha estará com 12 chefs entre eles alguns da 1ª edição, são eles  Carolinda Santana, Cleiton Camargo, Danila Duarte ,Débora Bahia, Luiz Mario Bomfim de Sousa, Tereza Barreto, Per Eric MeekLúcio Mauro Oliveira, Daniela Rodrigues, Leo Vieira, Danilo, Rogério Emanuel Carvalho

quarta-feira, 3 de setembro de 2014

Feirinha gastronômica em Butantã/SP - Butantan Food Park.

Antes sediado em um espaço na Praça Benedido Calixto, em Pinheiros, o evento cresceu e foi transferido para o Butantan Food Park, no Butantã. O novo local comporta até 2 000 pessoas, cerca de quatro vezes mais que o anterior. O formato de feira com 34 expositores permanece. As comidinhas e bebidas também mantêm os preços camaradas, de R$ 5,00 a R$ 25,00.

segunda-feira, 1 de setembro de 2014

Armazém do Chef agora faz parte do jornal Agora: o diário de Divinópolis /MG.

Na semana passada o Armazém do Chef foi convidado a fazer parte da equipe de colunistas no jornal AGORA: o diário de Divinópolis/MG, através do convite da estudante de jornalismo e fotografa Danielle Magalhães e do jornalista Ricardo Welbert.

sexta-feira, 29 de agosto de 2014

Filme: SOMM


O Armazém recomenda pra esse final de semana SOMM, documentário que relata a jornada de quatro candidatos ao título de Master Sommelier Diploma.
O documentário deixa claro que os candidatos ao titulo de Master Sommelier são mais do que dedicados à sua profissão. Eles são obcecados.

quarta-feira, 27 de agosto de 2014

A gastróloga Emanuela Aragão e as delícias da Cozinha da Manu

Hoje o Armazém do chef tem o prazer de apresentar a gastróloga Emanuela Aragão e as delicias da cozinha da Manu, mostrando alguns dos seus pratos que ela elaboarou com delicadesa, amor e carinho. Dentro de varias delicias temos sovete de creme com calda de caramelo e abacaxi, hambúrguer, yakissoba, polenta, arroz carreteiro, mas todos com o toque e temperos diferenciados da nossa querida gastrologa.

segunda-feira, 25 de agosto de 2014

Workshop de macarons com Rafael Barros - Opera Ganache

No dia 27 de julho aconteceu o workshop de Macarons com Rafael Barros do Opera Ganache, realizado no Bondinho supermercado do confeiteiro.

sexta-feira, 22 de agosto de 2014

Receita: Sopa de vó

Ficha técnica 
Nome do Preparo: Sopa de Carne 
Tempo de preparo: 01 hora
Rendimento: 06 porções

quarta-feira, 20 de agosto de 2014

Conexão Cultural Latino Americana: Feirinha gastronomica

Com o tema “São Paulo latino-americana”, aconteceu no MIS (Museu de imagem e som) a sexta edição do Conexão Cultural São Paulo, que leva ao museu exposições, atrações circenses e de dança, arte urbana, música ao vivo e gastronomia. O evento foi realizado na quarta, 9 de julho, dia do feriado da Revolução Constitucionalista de 1932, entre 12h e 22h. 

segunda-feira, 18 de agosto de 2014

Há Vagas



  • Precisa-se de cozinheiro, ambos os sexos. Encaminhar currículo para rua Alexandre Gusmão, 68, Inácio Barbosa, Horário Comercial;

sexta-feira, 15 de agosto de 2014

Filme: Chef

 


Por incrível que pareça essa semana chega aos cinemas de alguns lugares do Brasil o filme Chef, pra tristeza de muitos esse filme não será passado em todos os cinemas do Brasil, mas quem tiver oportunidade assista porque pelo que venho lendo das criticas o filme é muito bom e vem sendo elogiado bastante e temos presente um elenco muito fantástico.

quarta-feira, 13 de agosto de 2014

Livro: Segredos da apresentação dos pratos

Segredos da apresentação dos pratos - Food Styling passo a passo é o  livro que recomendo para aqueles que tem o desejo de transformar seu prato numa obra de arte, no espetáculo onde a pessoa possa não só comer com a boca mais primeiramente com os olhos.

segunda-feira, 11 de agosto de 2014

Há vagas


Depois de 01 mês de ferias o Armazém retorna já anunciando vagas de emprego pra quem ta precisando de uma grana e não sabe por onde começar, então o Armazém dá a dica comece aqui.

quinta-feira, 10 de julho de 2014

Copa 2014: Brasil x Holanda


A cozinha holandesa, apesar de não ser uma cozinha estrelada como a francesa ou a italiana, também possui muitos pratos de intenso sabor, só que não são  reconhecidos como holandeses ao redor do mundo, porque muitos destes pratos possuem versões em diversos países, já que são feitos  com ingredientes fáceis de se achar em boa parte do globo.