sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

MISE EN PLACE numa maneira simples de aprender


Mise en place (pronuncia-se [miz on plas]) é um termo francês que significa "pôr em ordem, fazer a disposição".

É o primeiro passo para se obter sucesso na produção de preparações culinárias. O termo “mise en place” significa colocar no lugar, ou seja, organizar o trabalho antes de começar: apanhar o material necessário, separar os ingredientes necessários, conhecer a receita em questão e ter em mente a ordem de trabalho.
Sugere-se fazer uma ficha com os principais detalhes e informações pertinentes ao trabalho com um dia de antecedência.(Plano de ação)
Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer prato, na qual separam-se todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo. Os ingredientes devem ser então medidos, e, se necessário, as verduras, legumes e carnes descascados e cortados, assim como os utensílios devidamente dispostos para manuseio.
É fundamental a execução da mise en place para a boa execução de qualquer receita, para que não se precise buscar ingredientes quando do momento do preparo. Por isso, na culinária profissional essa técnica de disposição do material é um dos passos essenciais para o bom desempenho das funções de um cozinheiro.
O termo também é utilizado para o montagem da mesa, quando se deve colocar os talheres, taças e pratos, bem como os outros utensílios, que serão utilizados para degustar e saborear os alimentos.
mise en place é sobretudo função do garçom.

4 comentários:

  1. Muito bom o post, isso me lembra os tipos de serviços. :)

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  2. Fico feliz que você esteja se identificando com os post :)

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  3. Sim bastante embora as vezes seus textos sejam longos. Sabe quais os tipos de serviço que falo? Francesa direto, buffef,etc. Vai outra dica ;)

    Feliz Natal!

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  4. Os textos longos são resumos dos resumos das histórias e curiosidades na área da gastronomia e sobre os serviços, sei sim sobre o que você ta falando e to com um material selecionado sobre muitos outros serviços para post futuros.
    :)

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