quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Brigada de cozinha





O que nós temos dentro de uma cozinha??? 
A cozinha é uma caixinha de surpresa, porque encontra de tudo e sai de tudo nela, às vezes podemos pensar que só tem uma ruma de cozinheiro ou vários chefs tudo na mesma cozinha preparando a comida, mexendo panela, até hilário mas na verdade existe uma equipe responsável por cada setor na cozinha, como se fosse uma empresa onde existe varios departamentos onde cada tem sua função e finalidade 

  • CHEF: Principal executivo da cozinha
  • SOUS-CHEF: Segundo no comando.
  • CHEF DE PARTIE: Responsável por cada praça.
  • SAUCIER: Prepara salteados, braseados e molhos.
  • ROTISSEUR: Prepara carnes e aves assadas.
  • GRILLARDIN: Prepara grelhados.
  • POISSONIER: Prepara peixes.
  • POTAGER: Prepara sopas.
  • GARDE MANGER: Responsável pela cozinha fria, ou seja, pelo preparo de patês, terrines, canapés, saladas e molhos frios.
  • BOUCHER: Faz parte do Garde Manger, e é responsável pela limpeza, desossa e corte de carnes e aves.
  • LEGUMIER: Prepara legumes para a cocção.
  • ENTREMETIER: Responsável pelo cozimento de legumes, amidos, ovos e frituras por imersão.
  • TOURNANT: Não tem uma praça específica, trabalhando onde for necessário.
  • PÂTISSIER: Prepara massas e doces.
  • ABOYEUR: Responsável por “cantar” as comandas para a cozinha.

Nenhum comentário:

Postar um comentário